I vinverdenen er der økologi, og der er biodynamik, og det er ikke det samme. Men så er der også naturvine, og det er noget helt tredje. René Langdahl Jørgensen forsøger at hitte rede i junglen.
06. jan
- Af René Langdahl Jørgensen
- Foto: Rasmus Meisler/Spild af tid
Om økologi, biodynamik og naturvin
1. Begreberne økologi og biodynamik handler begge på papiret udelukkende om dyrkning af vin og ikke om det, der foretages i produktionsrummet. Økologi er inden for EU lovreguleret, mens biodynamikken ikke er lovreguleret og kun ’styres’ og kontrolleres af blandt andre den internationale organisation Demeter og den franske Biodyvin.
2. Biodynamikken må opfattes som en slags udvidet økologi. En af de franske pionerer Nicolas Joly beskriver det således: at økologien tillader naturen at gøre sit job, mens biodynamikken tillader naturen at gøre sit job endnu mere og bedre.
3. Oven i økologiens forbud mod syntetisk fremstillede hjælpestoffer og genetisk modificerede organismer, lægger biodynamikken forståelse for månefaser, tilsætning af specialfremstillet kompost og ikke mindst de forskellige præparater nummereret fra 500 til 508 med eksempelvis kisel og røllike gæret i en kronhjorteblære.
4. De fleste økologiske og biodynamiske producenter lader den bæredygtige og naturvenlige verdensforståelse flyde gennem hele vinfremstillingen, så man også søger at gære vinen på naturgær og undgår tilsætningsstoffer. Den del af processen er imidlertid ikke reguleret, og da både økologien og biodynamikken er blevet parametre for øget efterspørgsel blandt forbrugerne, er der kommet mange ’halvgjorte’ og kommercielt styrede producenter ind i flokken. Derfor er der de senere år opstået en ny spændende bevægelse; naturvinsproducenterne.
5. Begrebet ’naturvin’ er ikke beskyttet eller certificeret, men bevægelsen handler om at gøre det samme som økologerne eller biodynamikerne i marken og dertil prioritere minimum af manipulation i kælderen.
6. Alexandre Bain, muligvis Pouilly- Fumés eneste naturvinsproducent, siger illustrerende, at økologi og biodynamik er redskaberne, mens naturlighed er filosofien bag. Afdøde Marcel Lapierre fra Morgon var en af foregangsmændene på blandt andet minimal tilsætning af svovl.
7. I Frankrig er der oprettet en forening, som nu tæller medlemmer i både Italien og Spanien, Association des Vins Naturels, hvis charter blandt andet stiller krav om håndplukning, nul kulturgær og meget lave maksimalgrænser for sulfittilsætning.
Der findes talrige forsøg på at lave mere eller mindre omfattende retningslinjer for fænomenet naturvin. Herhjemme har Mads Rudolf fra det kendte københavnske champagneimportfirma Petillant og naturvinsfortaler begået en meget interessant 9-punktsliste. Læs den
her.
Mads Rudolf er indehaver af champagneimportfirmaet Petillant og vinbutikken Skål i Proviantboderne på Indiakaj i København.
