Jeg må indrømme aldrig at have smagt Guillemot-Michels Grains Cendres, hvor chardonnay er inficeret med botrytis. Som kumpanen i samme by, Jean Thevenets Domaine Bongran, laver det biodynamiske hus en historisk sødmefuld eller off-dry chardonnay af overvældende kraft og kompleksitet, baseret på senthøstede druer med ædel råd. Soaneflodens nærhed og deraf følgende fugtighed er den direkte årsag til, at det overhovedet er muligt. Ægteparret forlod allerede i 1984 det altomfattende kooperativ og blev først økologisk, for derefter i 1991 at blive biodynamiske. Macons version af chardonnay tages generelt alt for lidt alvorligt, men det er et faktum at huse som Bongran, Cordier, Valette, Lassarat og ikke mindst belgiske Guffens-Heynens laver vine, som kan konkurrere på udebane mod de mere stjernebestrøede skråninger nordpå. I den gruppe skal så også regnes duoen Guillemot-Michel. Naturvin af bedste skuffe er der her tale om med husets Quintaine. Sommerfuglebusk og lindehonning, hård grøn pære og petanquebane – det hele er i næsen, mens smagen er knasende tør, men alligevel bred med chardonnays vidunderligt mineralske midtpalette. Den slutter med drueskind og pæreskrog, frisk, kæk og fyndig.

150 kr. Rosforth & Rosforth
rosforth.dk
★★★★★★