Savagnin er muligvis i familie med Traminer, en mindre aromatisk søster til Gewurztraminer. Den bliver i fadene angrebet af flor, baseret på tilstedeværelsen af gærkulturen saccharomyces bayanus, som også findes i og omkring Jerez i Spanien. Derfor findes der også antagonister, som hævder, at Savagnin har noget med Palomino at gøre. Det er der dog intet, som tyder på. Der findes nu enkelte modige og lokalitetsstolte personer som Jean Rijckaert, der vælger at lave en ’normal’, hvid bordvin uden flor og seks år på lukkede fade. Vinen er i Jean Rijckaerts udgave helt sin egen med et orgie af hønsekødssuppe, selleripuré, akaciehonning, galangal og syltet ingefær, vanilje og syltet fersken. På tungen opfører den sig som en kombination af maconnaisk mineralitet, sancerresk skarphed og sauternesk intensitet uden sødme, for den er godt nok tør. Til den pris er det tæt på at være et enestående glas, for koncentrationen er på niveau med de største bourgogner, mens aromaerne bare er noget andet – noget mere fino-agtige i eftersmagen.

139,75 kr. Bichel Vine
bichel.dk
★★★★★★