gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Udlandet > Spis med Barolo
Spis med Barolo

 

Spis med Barolo

Meningen med Barolo er at finde på tallerknen. Få steder i verden hænger maden og vinen sammen, som det er tilfældet i Alba og omegn. De kraftige, taninrige nebbiolovine fra Piemonte giver fuldstændig mening, når de hvide trøfler, osten, risottoen, det fede kød... kommer på bordet. Søren Frank opridser Piemontes gastronomiske landkort – fra hvide trøfler til Nutella.

28. jan - Af Søren Frank - Foto: Robin Skjoldborg


Når man tager i betragtning, hvor tæt Langhe ligger på Middelhavet, vil det sikkert komme bag på en del, hvor lidt den velkendte middelhavskost spiller ind på menukortet. Man skal huske på, at Appenninerne afskærer Piemonte fra Middelhavskysten, så i tidernes morgen har det været meget svært at få frisk fisk igennem fra Ligurien. Det eneste element fra havet, man finder på den klassiske Langhemenu, er saltede ansjoser.

Man bliver også sjældent overbebyrdet med grøntsager, måske lige bortset fra peberfrugter, som er en stor specialitet i Piemonte. Byen Carmagnola, som ligger på vejen til Torino, er kendt som en særlig god kilde og holder hvert år i august en sagra del peperone – peberfrugtfestival.

Pas på – der kommer mere!

Det piemontesiske køkken er i høj grad et anti pasto-køkken, en god middag eller frokost skal gerne indledes med mindst tre forskellige små anti pasti, ellers er det ikke noget repræsentativt måltid. På restauranter lader det sig selvfølgelig gøre at vælge én enkelt anti pasto, men de fleste steder byder også på en selektion, en misto, som oftest kan gøre det ud for en hel frokost, hvis man spiser alene og uformelt. I private hjem og på visse restauranter kommer de små forretter ind på fad helt af sig selv i en lang glidende strøm.


Det kan være meget farligt, hvis man giver sig hen til småspisningen og glemmer, at der altid er mindst én pastaret på vej og med sikkerhed også en kødhovedret og noget sødt til sidst. Pastaen bør man ikke snyde sig selv for, for nok er en by som Bologna i Emila-Romagna meget kendt for blandt andet sine tortellini og den berømte ragù alla bolognese, som normalt serveres med tagliatelle, men jeg mener faktisk, at man får den bedste pasta i Italien her i Langhe.

Og så er der risen, som dyrkes i området omkring Vercelli, som ligger i retning af Lombardiet, men dog stadig tæt nok på, til at risotto er på menukortene overalt i Langhe. Det er slet ikke unormalt at få både pasta og risotto i samme måltid, og hvis ikke man selv siger stop, risikerer man såmænd også, at tjeneren eller madmor er på vej med et fad med gnocchi i en ostesauce lavet af Castelmagno.

Fortsætter på næste side...

12345678910 NÆSTE >

Tilbage til oversigten

ANNONCE


 
 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Sidste nyt

Nyt gastro på gaden

Nyt gastro på gaden

06. mar | NYHEDER | I dag lander gastros marts-nummer i butikkerne, og her løfter vi sløret for lidt af indholdet...

Nyt gastro på gaden
 
Sunday roast

Sunday roast

06. mar | TEMA | Søndagsfrokosten sammen med vennerne eller familien er aldrig rigtigt gået af mode, men nu tvistes ideen med søndagssteg, som man kender det i England.

Få 7 lækre opskrifter til sunday roast
 
Klassisk højrebssteg med sennep

Klassisk højrebssteg med sennep

06. mar | HOVEDRETTER | Få opskriften på klassisk højrebssteg med sennep og ciderskysauce med brunede løg.

Klassisk højrebssteg med sennep
 
Rullesteg med enebær og salvie

Rullesteg med enebær og salvie

06. mar | HOVEDRETTER | Få opskriften på rullesteg med enebær og salvie og ciderskysauce med brunede løg.

Rullesteg med enebær og salvie
 
Rødbedesalat med rygeost, peberrod og tranebær

Rødbedesalat med rygeost, peberrod og tranebær

06. mar | TILBEHØR | Få opskriften på rødbedesalat med rygeost, peberrod og tranebær.

Rødbedesalat med rygeost, peberrod og tranebær
 
Ovnristet butternutsquash med rug og æble

Ovnristet butternutsquash med rug og æble

06. mar | TILBEHØR | Få opskriften på ovnristet butternutsquash med rug og æble.

Ovnristet butternutsquash med rug og æble
 
Rodfrugter i baconsvøb

Rodfrugter i baconsvøb

06. mar | TILBEHØR | Få opskriften på rodfrugter i baconsvøb.

Rodfrugter i baconsvøb
 
Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner

Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner

06. mar | DESSERTER | Få opskriften på eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner.

Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner
 
4 klassiske gin-cocktails fra no. 2

4 klassiske gin-cocktails fra no. 2

04. mar | TEMA | Her får du opskriften på fire klassiske gincocktails uden for meget pynt og pjat.

Få opskrifterne på 4 klassiske gin-cocktails fra no. 2
 
Negroni fra no. 2

Negroni fra no. 2

04. mar | TILBEHØR | Denne drink er rød som en pave og kongen af gincocktails, fyldig, eksotisk og læskende – Geranium Gin foretrækkes, fordi geranium ligesom porse er god til at trække frugtighed ud af ingredienserne, i dette tilfælde Campari og vermouth – det kan ikke gå galt.

Negroni fra no. 2
 
Klassisk Martini fra no. 2

Klassisk Martini fra no. 2

04. mar | TILBEHØR | Endnu en rørt klassiker, hvor den søde vermouth sammen med bitteren giver et afrundet og sødmefuldt orangepræg.

Klassisk Martini fra no. 2
 
Martinez fra no. 2

Martinez fra no. 2

04. mar | TILBEHØR | En Manhattan på gin – let sødmefuld, kompleks sommercocktail, hvor den tørre vermouth giver god plads til ginnens nåle og enebær.

Martinez fra no. 2
 
Gin Fizz fra no. 2

Gin Fizz fra no. 2

04. mar | TILBEHØR | En ginklassiker i den friske ende – kold, frisk og fluffy, til fest eller en sommerdag på terrassen – laves her på Chase Gin, som udspringer fra æblecider, hvilket giver nogle sprøde frugtnoter, der fungerer godt i den friske fizz.

Gin Fizz fra no. 2
 
Sådan laver du ristede løg

Sådan laver du ristede løg

02. mar | TILBEHØR | Ristede løg er prikken over i'et. Det gælder både på hotdoggen, kartoffelmaden, spegepølsemaden...

Sådan laver du ristede løg.
 
Seks vaskeægte Michelin opskrifter fra Substans i Århus

Seks vaskeægte Michelin opskrifter fra Substans i Århus

27. feb | TEMA | Tag forskud på sommeren med seks vaskeægte Michelin opskrifter fra Substans i Århus.

Seks vaskeægte Michelin opskrifter fra Substans

MEST LÆSTE

SIDSTE NYT

 
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET!

MEST LÆSTE

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE