gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Udlandet > Spis med Barolo
Spis med Barolo

 

Spis med Barolo

Meningen med Barolo er at finde på tallerknen. Få steder i verden hænger maden og vinen sammen, som det er tilfældet i Alba og omegn. De kraftige, taninrige nebbiolovine fra Piemonte giver fuldstændig mening, når de hvide trøfler, osten, risottoen, det fede kød... kommer på bordet. Søren Frank opridser Piemontes gastronomiske landkort – fra hvide trøfler til Nutella.

28. jan - Af Søren Frank - Foto: Robin Skjoldborg


Når man tager i betragtning, hvor tæt Langhe ligger på Middelhavet, vil det sikkert komme bag på en del, hvor lidt den velkendte middelhavskost spiller ind på menukortet. Man skal huske på, at Appenninerne afskærer Piemonte fra Middelhavskysten, så i tidernes morgen har det været meget svært at få frisk fisk igennem fra Ligurien. Det eneste element fra havet, man finder på den klassiske Langhemenu, er saltede ansjoser.

Man bliver også sjældent overbebyrdet med grøntsager, måske lige bortset fra peberfrugter, som er en stor specialitet i Piemonte. Byen Carmagnola, som ligger på vejen til Torino, er kendt som en særlig god kilde og holder hvert år i august en sagra del peperone – peberfrugtfestival.

Pas på – der kommer mere!

Det piemontesiske køkken er i høj grad et anti pasto-køkken, en god middag eller frokost skal gerne indledes med mindst tre forskellige små anti pasti, ellers er det ikke noget repræsentativt måltid. På restauranter lader det sig selvfølgelig gøre at vælge én enkelt anti pasto, men de fleste steder byder også på en selektion, en misto, som oftest kan gøre det ud for en hel frokost, hvis man spiser alene og uformelt. I private hjem og på visse restauranter kommer de små forretter ind på fad helt af sig selv i en lang glidende strøm.


Det kan være meget farligt, hvis man giver sig hen til småspisningen og glemmer, at der altid er mindst én pastaret på vej og med sikkerhed også en kødhovedret og noget sødt til sidst. Pastaen bør man ikke snyde sig selv for, for nok er en by som Bologna i Emila-Romagna meget kendt for blandt andet sine tortellini og den berømte ragù alla bolognese, som normalt serveres med tagliatelle, men jeg mener faktisk, at man får den bedste pasta i Italien her i Langhe.

Og så er der risen, som dyrkes i området omkring Vercelli, som ligger i retning af Lombardiet, men dog stadig tæt nok på, til at risotto er på menukortene overalt i Langhe. Det er slet ikke unormalt at få både pasta og risotto i samme måltid, og hvis ikke man selv siger stop, risikerer man såmænd også, at tjeneren eller madmor er på vej med et fad med gnocchi i en ostesauce lavet af Castelmagno.

Fortsætter på næste side...

12345678910 NÆSTE >

Tilbage til oversigten

ANNONCE


 
 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Sidste nyt

5 gode hvidvine under 200 kr.

5 gode hvidvine under 200 kr.

25. jul | HVIDVIN | VIN PÅ BUDGET: Vi har fundet fem gode hvidvine under 200 kr. du skal smage.

5 gode hvidvine under 200 kr.
 
Do it yourself Mouton '45

Do it yourself Mouton '45

24. jul | BLOG | I kølvandet på vores store artikel om vinsvindel for et par numre siden har mange spurgt os, hvordan det kunne lade sig gøre - hvordan man kunne narre folk til at tro, at de drak dyre årgangsvine, når de rent faktisk drak en eller anden blandingsmikstur. 

Do it yourself Mouton '45
 
'Spis' - Ja tak, meget gerne

'Spis' - Ja tak, meget gerne

23. jul | BLOG | 'Spis' hedder Mikkel Karstads kogebog, og den opfordring takker man meget gerne ja til. Mikkel Karstad, der gennem en årrække leverede opskrifter til gastro, formår det, som egentlig ikke ret mange professionelle kokke gør; han kan slet og ret levere brugbare opskrifter.

'Spis' - Ja tak, meget gerne
 
2900 Spisetid

2900 Spisetid

23. jul | ANMELDELSER | Engang i en ikke så fjern fortid stod Tuborg Havn i øllets tegn, men ølhanerne blev lukket i 1996, og det meste af bryggeriet blev revet ned for at give plads til en helt ny bydel. Waterfront Shoppingcenter er denne nye bydel. Mira Arkin har taget pulsen på centerets tre spisesteder.

2900 Spisetid
 
Det store taffel på Falsled Kro

Det store taffel på Falsled Kro

21. jul | BLOG | Tidens løsen er relativt billige menuer og måltider efter Build a bear princippet, hvor alt skal tilkøbes for at man ender med et fuldgyldigt måltid. Det er alt sammen meget fint, men som Mae West engang sagde: ”For meget af det gode kan være vidunderligt.” Per Hallundbæk på Falsled Kro går all in på det motto, når han nu lancerer Falsled Kros store taffel, og vi skal være de første til at hilse taflet velkommen.

Det store taffel på Falsled Kro
 
6 retter der smager af Provence

6 retter der smager af Provence

21. jul | HOVEDRETTER | Efter en tur på markedet i Nice er Mira Arkin taget hjem i køkkenet i familiens franske landhus i Provence. Hun laver mad a la provencale on location – eller rettere á location – men mindre kan også gøre det, nemlig dit eget køkken derhjemme!

6 retter der smager af Provence
 
3 rigtig gode rødvine under 70 kr.

3 rigtig gode rødvine under 70 kr.

18. jul | RØDVIN | VIN PÅ BUDGET: gastros vinekspert René Langdahl Jørgensen har fundet tre rigtig gode rødvine du skal smage - og så til en ufattelig god pris!

3 rigtig gode rødvine under 70 kr. (1 kommentarer)
 
Guide: 6 gode steder at spise udenfor

Guide: 6 gode steder at spise udenfor

16. jul | ANMELDELSER | Man kan spise ude, og man kan spise udenfor – og i bedste fald begge dele. Den danske sommer er en ung blond pige – og en lunefuld en. Men det er ikke desto mindre sæson for at spise ude under åben himmel. Vi giver et bud på seks af de bedste steder, hvor kun the sky is the limit.

Guide: 6 gode steder at spise udenfor
 
Skal du med på Noma i morgen?

Skal du med på Noma i morgen?

14. jul | BLOG | Det er ikke et spørgsmål, man får hver dag. Jeg fik spørgsmålet i torsdags – og anede ikke, hvad jeg skulle svare.

Skal du med på Noma i morgen?
 
3 opskrifter på hjemmelavet is

3 opskrifter på hjemmelavet is

14. jul | DESSERTER | Efter nogle årtier med rimelig dødssyg ’papis’ a la regnbueisen og dens fætre (og vi skal ikke nævne nogle navne, men vi kender dem alle!) har mange isproducenter efterhånden fundet ud af at bruge gode basisråvarer som æg, fløde, sødmælk og frisk frugt eller god kvalitetschokolade og vanilje. Mira Arkin vil gøre dem kunsten efter og har anskaffet sig en god ismaskine, for det er et must, når man skal være sin egen ismand.

3 opskrifter på hjemmelavet is
 
Special udgave på iPad ude nu

Special udgave på iPad ude nu

14. jul | NYHEDER | Normalt holder gastro sommerferie i juli, men nu behøver du ikke længere undvære gastro en eneste måned. Fremover udkommer gastro også i juli, spækket med en masse unikt materiale – kun i iPad-version..

Special udgave på iPad ude nu
 
Test: 7 gode rosé vine

Test: 7 gode rosé vine

11. jul | ROSÉ | Erik fra ’Erik og Else’ i Rytteriet: ”Der er rødvin, og der er hvidvin, og hvis man blander de to, får man rosé!” Det er faktisk helt rigtigt, men alt er ikke sagt med det, og historien er heller ikke fortalt ved blot at affærdige rosé som en pjanket og useriøs terrassevin. Vi har smagt syv styks.

Test: 7 gode rosé vine
 
Blues for Torvehallerne

Blues for Torvehallerne

11. jul | BLOG | Jeg er virkelig glad for Torvehallerne, også selv om jeg i virkeligheden kun frekventerer ret få af stadepladserne. Jeg synes måske, at området er blevet lidt for meget et hænge-ud-sted, men det er nok et spørgsmål om smag og behag...

Blues for Torvehallerne
 
Simpel sommer

Simpel sommer

10. jul | BLOG | Jonas Mikkelsen på Hotel Frederiksminde ved Præstø har lanceret en række urteolier, bl.a. på ramsløg, estragon og dild.

Simpel sommer
 
Opskriften på fiasko

Opskriften på fiasko

09. jul | BLOG | ”Den farligste i køkkenet er den, der slavisk følger opskriften,” hævdede den engelske køkkenguru, Elizabeth David, og med det mente hun blandt andet, at man altid skal smage efter, at ovne er forskellige og tilberedningstiden derfor kan variere fra ovn til ovn etc...

Opskriften på fiasko

MEST LÆSTE

SIDSTE NYT

 
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

KONKURRENCE

Vind porcelæn fra Pillivuyt

Vind porcelæn fra Pillivuyt

Deltag i konkurrencen om 3x1 gavesæt fra Pillivuyt, med produkter fra den nye porcelænsserie ’Blå Bretagne’. Præmien har en samlet værdi af 2.580 kr.

Vind porcelæn fra Pillivuyt

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Facebook

Konkurrence

Vind Champagne fra Moët & Chandon

Vind Champagne fra Moët & Chandon

Deltag i konkurrencen om 3x1 flaske Moët Ice Impérial fra Moët & Chandon til en samlet værdi af 1.167 kr.

Vind Champagne fra Moët & Chandon

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED