Danskerne har ikke for alvor opdaget Sardinen, endsige øens autentiske hyrdekøkken, der hylder princippet poco é meglio, mindre er mere. Det skal være slut nu, hvor gastro tipper dig til øens bedste spisesteder.
29. okt
- Af Cecilie Marie Meyer
Sardinien smager især af:
- Porceddu, helstegt grisebasse – barbequens konge
- Malloreddus, en lokal pastatype vendt i pølseragout, alla campidanese
- Aragosta, hummer – på spansk manér med tomat og løg
- Pan carasau, vaffelsprødt brød direkte fra stenovnen
- Mirto, hyrdernes violette gibbernakker lavet på myrte og god tid
- Culurgiones, en raviolitype fra højlandet med et hjerte af kartoffel og mynte
- Pabassinas, søde kager på druemost og korender
- Seadas, friterede kager med honning og ostefyld – desserternes primadonna
- Casu marzu, pecorinospecialiteten med larver
- Cannonau, den lokale drue, der triumferer på skråningerne i det centrale Sardinien
- Zuppa gallurese, pecorino og carasau-brødet druknet i lammeboullion
- Bottarga, skarpe og røgede fiskearomaer fra mullens kaviar
- Fainé sassaris, genovesisk foccacia- arv bagt på kikærtemel
- Couscous, kanel og nellike på San Pietro
- Fennikelfrø, bladselleri og radise – sardernes udgave af wasabi og ingefær
Se Sardiniens 8 bedste spisesteder
