Champagne – David Léclapart
Glem alt om, hvad du troede, du vidste om champagne, for David Léclapart følger ikke den slagne vej i Champagne. Manden er hardcore-biodynamiker, dvs. på nippet til at hyle mod fuldmånen, mens han kaster komøg over højre skulder etc. Men man behøver i princippet ikke at tænke så meget over fremgangsmåden, når resultatet er så bemærkelsesværdigt som her. Hans vin er stramme og stålsatte, nærmest barske, og de skal ha’noget tid i flasken – og måske ligefrem dekanteres. Det er vin, der deler vandene – og godt det samme, for han laver så lidt, at der slet ikke er nok til flere end menigheden, delvist.

»Petillant.dk


Øl – Næsgaarden. Økologisk India Pale Ale
Der er en forklaring på alt (næsten – håndværkerregninger, Amalie fra ’Paradise Hotel’ m.m. er svære at forklare), også betegnelsen India Pale Ale, også kaldet IPA: I kolonitiden havde englænderne svært ved at få det upasteuriserede øl til at klare den lange rejse til Indien, men de løste problemet med at tilsætte mere humle. Resultatet blev en mere ’tør’ øl med højere alkohol end almindelig pale, og en ny øltype var født. IPA har typisk et bittert og frugtagtigt strejf.

»Braunstein.dk

Tomatjuice
Hvem f… gider drikke tomatjuice? Bare rolig, det er der heller ikke nogen grund til – i al fald ikke at drikke tomatjuice rent, men glem ikke, at der jo rent faktisk er noget, der hedder en bloody Mary. Der skal bare lidt (ikke så lidt!) vodka, tabasco etc. i, og så har man en af verdens bedste krydsninger mellem en drink og et måltid – fusionskøkken, når det er bedst. Også lidt retroagtigt, playboy 60’er-70’er-stil, så lad bakkenbarterne gro, skjorteflipperne vokse, og træk op i gabardinebuksen!

»Svanetrading.dk


Rødvin – Le Torri del Falc o 2007, Morellino di Scansano
I en ikke så fjern fortid var det at dyrke vin et kunstgødnings- og pesticidforbrugende foretagende, ligesom landbruget i øvrigt, selv om ens romantiske forestillinger måske gerne ville have det anderledes. Vindyrkning er fortsat altovervejende konventionelt landbrug, om end der i vid udstrækning holdes igen med kemikalierne. Og flere og flere lægger om til økologi eller den mere filosofisk orienterede biodynamik. Le Torri Del Falco her er ’bare’ økologisk – en kraftig sag, der passer godt, nu hvor mørket langsomt sænker sig.

»Irma.dk


Cognac – Léopold Gourmel Cognac, Bio Attitude
Så står verden ikke længere – økologien er trængt helt ind i mørkets hjerte – helt ind i herreværelset, hvor man ellers hidtil har været forskånet for alverdens tosserier, anarki og nymodens pjank. Men gi’ det en chance, for økologien er jo ikke bare godt for miljøet – ofte er det jo heldigvis også godt for produktet, hvilket ellers ikke nødvendigvis er en selvfølge. For cognacen her betyder det bl.a., at det på alle måder er et rent produkt, dvs. der er ikke tilsat karamel for at justere farven osv.

»Kogs.dk


Tonic – Fentiman’s Tonic Water
”Man kan ikke lære en gammel hund nye tricks,” står der på bagetiketten, og med det menes der, at Fentiman-familien i mere end 100 år har lavet forskellige former for sodavand med fokus på håndværk og kvalitet. Det er der ikke noget nyt i – heller ikke det økologiske, men hvis EU-bureaukraterne i Europa (som Storbritannien i egen selvforståelse ikke er en del af, Europa altså) vil ha’ det angivet på etiketten – jamen, så får de det. De frøspisere! Uanset hvad, så er Fentiman’s tonicvand en elegant sag, en hel del mindre sød end gængse mærker og med et markant urtepæg. Man kan – ikke at der er tvang – optimere smagen med et stænk gin, sådan ca. i forholdet 3:2 i Fentiman’s favør.

»Secretkitchen.dk