Appelsiner
Som en alarmlampe i en vitaminfattig og farveløs årstid – hallo, hvad med c-vitaminerne! Og smagen, og saften, og syren … Giv de grønne salater et boost – tilsæt ’fileter’ af appelsin, og rør dressingen med appelsinsaft, olivenolie, honning og sherryeddike. Og salt og peber, naturligvis.
Valnødder
Som den er – direkte fra skallen – til et glas vintage port, eller to – eller til ost eller i salaten eller til den hvinende søde konfekt, som vi er mange, der synes ikke kun bør høre julen til.
Jordskokker
Gør det nemmere for dig selv – køb de mindst ’kantede’ jordskokker. Skær dem papirtynde på et mandolinjern, og frituresteg dem til chips, eller mos dem til en puré sammen med kartoffel og selleri. De kan også blive til en fantastisk suppe, hvis du koger dem ud, og blender dem sammen med en kraftig hønsebouillon. Denne suppe kan optimeres i det uendelige – med stegt foie gras, hvid fisk, jomfruhummer …


Selleri
Hedder det blegselleri eller bladselleri? Vi er ligeglade, for det er selleriroden, der er den interessante. Små tern i den solide simreret, uundværlige i suppen og i rodfrugtpureen – og glem den heller ikke i bolognesesaucen til pastaen.

Porre
I suppen, naturligvis, men du kan også koge den ’al dente’ og så lade den lune porre overhælde med en vinaigrette rørt med sennep. Garnér med hakket, hårdkogt æg. Det trækker ikke ned at ’toppe’ med brøndkarse!
Skorzonerrod
Også kaldet ’fattigmandsasparges’, så hvorfor ikke tage den på ordet og spise den, som man ville spise en hvid asparges? Skræl den, kog den, og servér med smør og friskrevet parmesanost. Også god bagt, i en rodfrugtpuré eller med en bechamelsauce til. Husk, at den hurtigt misfarves efter skrælning på grund af iltning; læg den derfor i koldt vand tilsat citronsaft eller eddike.

Dansk blåskimmel
Bare sådan med brød, naturligvis – men også i saucen, ikke mindst pastasaucen. Hvad sidstnævnte angår, så går den krasse ost rigtig godt sammen med diverse danske kålsorter, der også er kras kost – og som topper nu.
Timian
Der er den ’hårde’, evt. fra ens egen have (skyl den grundigt – der er meget jord ved!), og så den bløde, fehårs-agtige, der købes i potter. Det er førstnævnte, der for alvor tæller, mens den anden er mindre interessant, om end den gør sig fint på eksempelvis en tomatsalat (men hvor får man gode tomater fra nu?). Timian er en af de mest hårdføre krydderurter, der tåler at simre med. Den markante smag er god til at bide skeer med kød af den flæskefede slags.

Torskerogn
Hvad har den på dåse, som den friske ikke har? Blandt andet stivelse, tomatkoncentrat, en udvendig nøgle og en dejlig, firkantet form med runde hjørner. Men hvis du kan undvære det, så får du til gengæld den friskeste og sundeste ’æggemad’ fra en af vores bedste spisefisk. Kog den indpakket i bagepapir el. sølvfolie – så ’buksen’ holder på formerne. Derefter kan du spise den, som den er – dryppet med citron og med en rigtig god remoulade. Du kan også stege den i smør og så atter hidkalde citron og remoulade. Eller hvad med at lægge skiver af kogt torskerogn på en enkel salat, og fx dryppe med saften fra revet ingefær?