Hvad gør man, når kokken, restauranten er opkaldt efter, ikke ønsker at fortsætte i hvervet som køkkenchef? Talrige klassiske restauranter fortsætter med samme navn, fordi stedet ikke kan bære en ændring, og fordi den nye køkkenchef er troligt oplært af den afgående chef.


Sådan var det ikke med Herman i Nimb, da Thomas Herman takkede af sidste år. Tivoli benyttede sig af muligheden for at omdøbe den michelinstjernebesmykkede restaurant til det historisk vægtige Nimb Louise og hentede i samme forbindelse en af landets lysende etablerede talenter til hovedstaden.

Allan Poulsens meritter er talrige, hans klassiske uddannelse under Michel Michauds vingefang og stillingen som souschef på Ruths Hotel i Skagen blev tvistet grundigt, da han blev trukket til det dengang ambitiøse Strandgaarden på Læsø. Sammen med den tro følgesvend Kasper Gustavsen satte de varige spor i dansk gastronomi den sommer i 2008 – de provokerede læsøboerne og fik fuldt hus af snart sagt samtlige anmeldere, som kom forbi.

Den råmarinerede lilla gulerod med fede smørrejer og en botanisk symfoni af spiselige blomster står som en milepæl i Allan Poulsens naturnære nordiske køkken. Og da han et par år senere stod i finere omgivelser på Henne Kirkeby Kro, fik han mulighed for at rendyrke og forfine sin stil. Urter, grøntsager og meget gerne metalsmagende bløddyr får lov at excellere i Poulsens personlige og modige køkken. Guleroden fra Læsø var måske ikke verdens mest revolutionerende smagsoplevelse, men ideen og æstetikken satte varige spor.

Læs resten af anmeldelsen på de næste sider