Béarnaise

gastro > Opskrifter > Tilbehør > Béarnaise

13. nov - Af Rasmus Kjær

Opskriften er til fire personer og giver ca. 3 dl sauce.

1 dl vineddike
Estragonstilke
1 skalotteløg
5 sorte peberkorn
4 æggeblommer
250 g klaret smør
Citronsaft
Salt
Estragon til topping
Kørvel til topping
Cayennepeber

Vineddike koges op. Skyl og afdryp estragonen. Pil løget. Finthak begge dele, og kom dem i eddiken sammen med peberkorn, og reducér til 2 spsk. Sigt og afkøl. Pisk æggeblommer i, til de bliver tykke og luf tige over svag varme eller i vandbad. Tilsæt forsigtigt det klarede fingerlune smør. Smag til med citronsaft og salt. Drys evt. til slut med friskhakket estragon og kørvel og ganske lidt cayennepeber.

Tilbage til oversigten

ANNONCE

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

Dit navn:

E-Mail:

Overskrift:

Tekst:

Indtast tallene fra billedet her:

Giv besked når nogen kommenterer dette indlæg

SEND DIN KOMMENTAR

Opskrifter

Sådan laver du blinis

03. feb | FORRETTER | Opskriften her er hugget fra Ervin Lauterbach, som har lånt den af Michael Kock, der engang... Hvem der end er den rette ophavsmand, så smager de forrygende, ja klasser over de færdigbagte fra supermarkedet, men det kan vel næppe overraske.

Få opskriften på blinis her.

Sådan renser du stenbiderrogn

02. feb | TEMA | Stenbiderrogn fås næppe friskere, end hvis du selv letter kvabsoen for dens æg. Vi viser dig hvordan i billeder og tekst her.

Se hvordan du renser stenbiderrogn her.

Stenbiderrogn - den danske kaviar

01. feb | RÅVARER | Det er sæson for stenbiderrogn - også kaldet 'den danske kaviar' - og det med rette, for de små lyserøde æg er spændstige og med en ren smag af hav. Bliv lidt klogere på den fantastiske råvare her.

Lidt om stenbiderrogn...

Sæson for rogn er tegn på forår

31. jan | TEMA | Først kommer torskens rogn og så bliver den afløst af stenbiderens. Disse to er blandt de første forårsbebudere, men også nogle af de første rigtige danske sæson-råvarer, vi har at glæde os over i et stadig vintermørkt Danmark.

Klik her og find opskrifter med rogn

Parmesans for ost

26. jan | RÅVARER | I Italien er de gode parmesanoste så værdifulde, at man kan bruge dem til at stille garanti i banken. Herhjemme lader vi os spise af med bræklugtende, tørret granulat. Og også i ostens verden er discount både dyrt og dårligt...

Lidt om parmesan...

Sådan fileterer du en fisk

26. jan | TEMA | Mange er nervøse for at skulle tilberede fisk og holder sig i værste fald helt væk eller nøjes i bedste fald med fileter fra frysedisken. Der behøver dog ikke være så mange ben i det. Gastros huskok, Peter Andreas Ingeberg, giver staldtips.

Lær at filetere en fisk.

Gør minusdage til muslingedage

25. jan | HOVEDRETTER | De koster næsten ingenting, de smager af en masse - og så er de bedst mens kulden bider. Få her tre fantastiske opskrifter med muslinger, der får englene til at synge.

Klik her og find tre fantastiske opskrifter med muslinger.

Sådan koger du pasta korrekt

24. jan | RÅVARER | Med eller uden salt? Og hvad med olien og låget og vandmængden? Det burde være så simpelt, men staldtipsene er mange og det gør forvirringen stor. Læs med her, og få styr på pastakogningen én gang for alle.

Sådan koger du pasta korrekt. (5 kommentarer)

Gør-det-selv chips af rodfrugter

20. jan | TILBEHØR | Hvis det skal være ordentligt, så skal man gøre det selv. Også hvis det skal være sjovt, og hvis man gerne vil prale lidt med det. Og så er det i øvrigt rigtig meget billigere end at købe dem færdige.

Sådan laver du chips selv. (1 kommentarer)

Fyr op under grillen i kulden

16. jan | TEMA | Er det ikke synd for alt det fine, dyre grilludstyr, at det bare skal stå ubrugt hen og vente på den korte sommer? Og når nu den rustikke tilberedningsmetode ret beset klæder vinteren bedre, er det så ikke bare om at få fyret op under vinteren?

Klik her og se den lækre vinter grill-menu

Tegn abonnement

Få 6 numre af gastro + Karaffel og 4 glas fra Muutu for kun 299 kr. + porto 49,50.

Bestil det her

NYHEDSBREV

TILMELD Jeg vil gerne modtage rabat- og shoptilbud samt andre spændende informationer fra Egmont på e-mail

Om magasinet

Se også:

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem

Læs her hvordan du renser muslinger

Læs også

Grundopskrift

BUTTERDEJ

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.

SMUGKIG I BLADET

ANNONCE

MEST LÆSTE

7 fantastiske vintersupper

Vintertid er suppetid, men suppe behøver ikke altid være noget, der tilberedes i spandevis og som skal koge dagen lang. Få her syv vidt forskellige opskrifter, der kan holde dig varm på en kold dag, og som også kan nås på en hverdagsaften.

Få opskrifterne her.

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Facebook

Gastro på Facebook

ANNONCE

SIDSTE NYT

04. feb: Fransk argentiner

03. feb: Weekendvin: 3 røde på 3 budgetter

03. feb: Sådan laver du blinis

02. feb: Sådan renser du stenbiderrogn

01. feb: Stenbiderrogn - den danske kaviar

ANNONCE

Himmelsk Coq au vin

Få råvarer har så mange anvendelsesmuligheder som (hane)kyllingen, som ikke mindst fungerer fantastisk i gryderetter og andet simremad. Her får du opskriften på Nanna Simonsens lækre Coq au vin, som vil sprede varme på en kold dag.

Få Nanna Simonsens opskrift på klassikeren her.

ANNONCE