13. nov
- Af Rasmus Kjær
Opskriften er til fire personer og giver ca. 3 dl sauce.
1 dl vineddike
Estragonstilke
1 skalotteløg
5 sorte peberkorn
4 æggeblommer
250 g klaret smør
Citronsaft
Salt
Estragon til topping
Kørvel til topping
Cayennepeber
Vineddike koges op. Skyl og afdryp estragonen. Pil løget. Finthak begge dele, og kom dem i eddiken sammen med peberkorn, og reducér til 2 spsk. Sigt og afkøl. Pisk æggeblommer i, til de bliver tykke og luf tige over svag varme eller i vandbad. Tilsæt forsigtigt det klarede fingerlune smør. Smag til med citronsaft og salt. Drys evt. til slut med friskhakket estragon og kørvel og ganske lidt cayennepeber.