Det er sæson for kvæder. Her får du opskriften på en fantastisk gelé, der er meget velegnet til alle typer vildt, foie gras og endda desserter.
16. okt
- Af Rasmus Kjær
- Foto: René Riis
Kvædebrød eller gelé
Til 4 personer5 modne kvæder
250 g sukker
2 dl vand
½ dl eddike
Kvæderne skrælles, og kernerne skæres fra. Det reele kød hakkes groft og koges til puré ved lav temperatur i sukker og vand. Efter en god times kogning under låg, skifter kvæderne farve og bliver let karamelliserede.
Kvæderne blendes med kogelagen og fyldes i et lag på ca. 1 cm i et smurt fad. Pga. et højt indhold af pektin sætter massen sig til en tyk, gummiagtig gelékonsistens.
Få flere opskrifter med kvæder her.
