gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Opskrifter > Tilbehør > Den perfekte butterdej
Den perfekte butterdej

 

Den perfekte butterdej

Her får du opskriften på den perfekte butterdej, som ikke er til at komme uden om, når du skal lave tærter i enhver afskygning. Lidt besværligt, men det hele værd!

04. feb


Opskrift på butterdej
 

125 g mel
125 g koldt smør
½ tsk. citronsaft
Salt
½ dl koldt vand (evt. mere)

Kom mel ud på et bord, lav en fordybning i det, hvor lidt smørtern lægges ned sammen med citronsaft, salt og vand. Arbejd melet sammen omkring de øvrige ingredienser til dejen er ’grovkrummet’. Tilsæt evt. mere vand, hvis dejen virker tør. Skær godt i dejen med fx en dejskraber, og saml den derpå med så lidt æltning som muligt til en kugle, der skal være let og luftig. Snit kuglen, kom film om den, og læg den på køl i 15 minutter.

Drys lidt mel på resten af smørret, gør det blødt (fx ved at banke på det med en kagerulle), og form det til et kvadrat. Rul dejen ud til et dobbelt så stort kvadrat, der er tykkest i centrum. Pak smørret ind i dejen, og bank pakken flad på et meldækket bord med samlestederne nedad. Rul ud og fold sammen 2 gange (se nedenfor), kom film om, og læg på køl i 15 minutter.  Gentag udrulning og foldning 2 gange mere.

Og så er dejen klar til at gemmes, til den skal formes og bages.  Lige inden da rulles og foldes den 2 gange. Og kommer igen på køl i 15 minutter. 

Rul og fold

Når man arbejder med butterdej er kulde et vigtigt element – ellers bliver smørret varmt, og de mange lag, en butterdej skal bestå af, klistrer sammen. Det er derfor, man efter 2 x udrulning og foldning, igen og igen lægger på køl i 15 minutter. Det er i øvrigt ideelt at arbejde med butterdej på kolde overflader som fx marmor- og granitbordplader.

1 omgang 2 x rulning og foldning ser således ud
– den omgang man gentager efter hver 15 minutters afkøling:

1. Arbejd i rektangelform, og sørg konstant for at holde hjørnerne vinkelrette.

2. Rul hurtigt og kun væk fra dig selv – bordet skal være meldrysset hele tiden, og dejen rykkes rundt, hvor melet er.

3. Fold dejen, som var det brevpapir, så holder kvadratet sin form.

4. Vend dejen 90 grader (så sammenføjningen befinder sig til venstre for dig) – og tryk sammenføjningerne forsigtigt sammen fx med en kagerulle.

5. Gentag 1-4, og kom film eller sølvfolie om dejen.
 
Bagning af butterdej

Giv dejen eller den indbagte ret en kort omgang ved høj varme – helst i en varmluftsovn, så dejen hæver. Når den er hævet sænkes temperaturen – generelt til ca. 190-220 grader afhængigt af størrelse og fyld – se den pågældende opskrift. Dejen skal være ordentlig gennembagt uden at blive brændt, men samtidig brun og sprød. Pas på undersiden – den bliver hurtigt brændt ved den relativt høje varme, som butterdej bages ved. Forbagning af butterdejsbunde, der skal fyldes, er det smarteste – så bliver de mere sprøde. Prik evt. bundene inden bagning for at undgå, at de svulmer op!


Se også: Bag dit brød i gryde: Få opskriften her »



Tilbage til oversigten

ANNONCE


 

Kommentarer

Jørgen Paustian

01. jun 2014 KL 11:27 Af Rasmus

''Så må det være en mørdej opskriften viser'' som om det du har lært ikke kunne være forkert! Det er en flot opskrift på butterdej! og har intet med mørdej og gøre.

Butterdej.....

28. mar 2014 KL 11:54 Af Jørgen Paustian

Jeg har altid lært, at butterdej der kommer vand i, er mørdej. Så det må være en mørdej opskrift i viser

 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Opskrifter

3 amerikanske kager

3 amerikanske kager

22. dec | DESSERTER | Apple pie med muskatblomme, New York cheesecake med blåbærtopping og hjemmelavede Oreos – to ærke amerikanske kager plus en omgang superklassiske amerikanske chokoladekiks. Mira Arkin går The American Way i køkkenet.

3 amerikanske kager
 
7 italienske pasta opskrifter

7 italienske pasta opskrifter

17. dec | HOVEDRETTER | Pasta er Danmarks italienske nationalspise. Se vores favoritretter her.

7 italienske pasta opskrifter (1 kommentarer)
 
6 lækre opskrifter med and

6 lækre opskrifter med and

10. dec | TEMA | Anden kan så meget mere end at blive serveret med rødkål og brune kartofler. Mira Arkin går andre andeveje.

6 lækre opskrifter med and
 
Bojesens økologiske julesmåkager

Bojesens økologiske julesmåkager

03. dec | TEMA | Bojesen driver Danmarks eneste økologiske konditori. Vi kiggede ind i chokoladekongens værksted og fik fravristet konditoren et par opskrifter på økologiske julesmåkager.

Bojesens økologiske julesmåkager
 
Vinter er ...

Vinter er ...

01. dec | RÅVARER | ... æblerne i hus!

Vinter er ...
 
Nannas vinter køkken

Nannas vinter køkken

01. dec | RÅVARER | Jul og nytår står for døren, men vinteren, sådan for alvor, ligger stadig foran os - også i køkkenet.

Nannas vinter køkken
 
Mad til rigtige mænd: 7 opskrifter på mandemad og hipster-hapsere

Mad til rigtige mænd: 7 opskrifter på mandemad og hipster-hapsere

24. nov | TEMA | Her giver Mira Arkin den med tartarmayo, (psyko)fermenteret chili, fed hummer mac n cheese, carnitas, der er en slags mexicansk pulled pork, som man spiser i tortillas eller tacoskaller, hjemmehakket burger med rosmarin-aioli og comté. Og det hele bliver skyllet ned med mexicanske micheladas, ølcocktails med lime og grønne tomater.

Mad til rigtige mænd: 7 opskrifter på mandemad og hipster-hapsere
 
Få 5 opskrifter fra No. 2

Få 5 opskrifter fra No. 2

10. nov | TEMA | Med No. 2 barslede Restaurant AOC med en lille ny, der gjorde det tydeligt for enhver – gæster og begejstrede anmeldere – at der er sat helt nye standarder for restauranter i mellemklassen. Slægtskabet til Restaurant AOC er ganske tydeligt, og med No. 2 har København fået en regulær gourmetbistro.

Få 5 opskrifter fra No. 2
 
Calamari med tartarmayo

Calamari med tartarmayo

01. nov | HOVEDRETTER | Opskrift på Calamari med tartarmayo...

Calamari med tartarmayo
 
Flæskesvær med brændt chilisalt

Flæskesvær med brændt chilisalt

01. nov | TILBEHØR | Opskrift på flæskesvær med brændt chilisalt...

Flæskesvær med brændt chilisalt
 

Årets julegave

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE