gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Opskrifter > Tilbehør > Den perfekte butterdej
Den perfekte butterdej

 

Den perfekte butterdej

Her får du opskriften på den perfekte butterdej, som ikke er til at komme uden om, når du skal lave tærter i enhver afskygning. Lidt besværligt, men det hele værd!

04. feb


Opskrift på butterdej
 

125 g mel
125 g koldt smør
½ tsk. citronsaft
Salt
½ dl koldt vand (evt. mere)

Kom mel ud på et bord, lav en fordybning i det, hvor lidt smørtern lægges ned sammen med citronsaft, salt og vand. Arbejd melet sammen omkring de øvrige ingredienser til dejen er ’grovkrummet’. Tilsæt evt. mere vand, hvis dejen virker tør. Skær godt i dejen med fx en dejskraber, og saml den derpå med så lidt æltning som muligt til en kugle, der skal være let og luftig. Snit kuglen, kom film om den, og læg den på køl i 15 minutter.

Drys lidt mel på resten af smørret, gør det blødt (fx ved at banke på det med en kagerulle), og form det til et kvadrat. Rul dejen ud til et dobbelt så stort kvadrat, der er tykkest i centrum. Pak smørret ind i dejen, og bank pakken flad på et meldækket bord med samlestederne nedad. Rul ud og fold sammen 2 gange (se nedenfor), kom film om, og læg på køl i 15 minutter.  Gentag udrulning og foldning 2 gange mere.

Og så er dejen klar til at gemmes, til den skal formes og bages.  Lige inden da rulles og foldes den 2 gange. Og kommer igen på køl i 15 minutter. 

Rul og fold

Når man arbejder med butterdej er kulde et vigtigt element – ellers bliver smørret varmt, og de mange lag, en butterdej skal bestå af, klistrer sammen. Det er derfor, man efter 2 x udrulning og foldning, igen og igen lægger på køl i 15 minutter. Det er i øvrigt ideelt at arbejde med butterdej på kolde overflader som fx marmor- og granitbordplader.

1 omgang 2 x rulning og foldning ser således ud
– den omgang man gentager efter hver 15 minutters afkøling:

1. Arbejd i rektangelform, og sørg konstant for at holde hjørnerne vinkelrette.

2. Rul hurtigt og kun væk fra dig selv – bordet skal være meldrysset hele tiden, og dejen rykkes rundt, hvor melet er.

3. Fold dejen, som var det brevpapir, så holder kvadratet sin form.

4. Vend dejen 90 grader (så sammenføjningen befinder sig til venstre for dig) – og tryk sammenføjningerne forsigtigt sammen fx med en kagerulle.

5. Gentag 1-4, og kom film eller sølvfolie om dejen.
 
Bagning af butterdej

Giv dejen eller den indbagte ret en kort omgang ved høj varme – helst i en varmluftsovn, så dejen hæver. Når den er hævet sænkes temperaturen – generelt til ca. 190-220 grader afhængigt af størrelse og fyld – se den pågældende opskrift. Dejen skal være ordentlig gennembagt uden at blive brændt, men samtidig brun og sprød. Pas på undersiden – den bliver hurtigt brændt ved den relativt høje varme, som butterdej bages ved. Forbagning af butterdejsbunde, der skal fyldes, er det smarteste – så bliver de mere sprøde. Prik evt. bundene inden bagning for at undgå, at de svulmer op!


Se også: Bag dit brød i gryde: Få opskriften her »



Tilbage til oversigten

ANNONCE


 

Kommentarer

Mørdej eller butterdej

06. feb 2015 KL 09:41 Af Christian Høj

http://da.wikipedia.org/wiki/Dej

Jørgen Paustian

01. jun 2014 KL 11:27 Af Rasmus

''Så må det være en mørdej opskriften viser'' som om det du har lært ikke kunne være forkert! Det er en flot opskrift på butterdej! og har intet med mørdej og gøre.

Butterdej.....

28. mar 2014 KL 11:54 Af Jørgen Paustian

Jeg har altid lært, at butterdej der kommer vand i, er mørdej. Så det må være en mørdej opskrift i viser

 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Opskrifter

Sådan renser du dine muslinger

Sådan renser du dine muslinger

25. mar | TEMA | Muslinger skal spises absolut friske og være levende ved tilberedning.

3 gode tips (5 kommentarer)
 
5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt

5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt

20. mar | TEMA | Sødt i det salte køkken og salt i det søde har de sidste år været en klar tendens i restaurantkøkkenerne herhjemme. Smart, hvis man hører til dem, der synes, at sødt er syndigt, for så kan man pludselig spise dessert med langt bedre samvittighed og forene det søde med det sunde. Her skal vi have desserter på rødbede, bladselleri, skorzonerrod, græskar, fennikel og hirse. Men selvfølgelig med sukker, chokolade, karamel, honning, for nok skal det være grønt, men ...

5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt
 
Rødbedesorbet med friskost og sirupskage

Rødbedesorbet med friskost og sirupskage

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på rødbedesorbet med friskost og sirupskage.

Rødbedesorbet med friskost og sirupskage
 
Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon

Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon.

Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon
 
 
Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum.

Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum
 
Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens

Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens.

Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens
 
Sådan vælger du en frisk fisk

Sådan vælger du en frisk fisk

09. mar | TEMA | Fem simple skridt sikrer, at du får en frisk fisk med hjem. Og så får du også lige et par ord om opbevaring og tilberedning af fisk med på vejen.

Sådan vælger du en frisk fisk.
 
Sunday roast

Sunday roast

06. mar | TEMA | Søndagsfrokosten sammen med vennerne eller familien er aldrig rigtigt gået af mode, men nu tvistes ideen med søndagssteg, som man kender det i England.

Få 7 lækre opskrifter til sunday roast
 
Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner

Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner

06. mar | DESSERTER | Få opskriften på eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner.

Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET!

MEST LÆSTE

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE