Til forret serverede Rødder radisser med rygeostcreme og urter.
gastro spiste med, da pop-up-fænomenet Rødder serverede tre-retters menu på årets Roskilde Festival. Og vi fik opskrifterne på hovedret og dessert med hjem.
07. jul
- Af Josefine Carstad / Opskrifter: Rødder
- Foto: Malou Kayser
Braiseret kalvebov fra Hvidkildegård med knuste kartofler i brunet smør fra Osted, dampede gulerødder fra Kiselgården, løg og masser af urter
Et kg kalvebov
Rødvin
Timian
Æbleeddike
600 g nye kartofler
100 g smør
Et bundt gulerødder
Lidt olivenolie
1/2 dl hvidvin
Salt og peber
4 nye løg
En klat smør
Masser af urter
Kalvebov: Skær boven i fire stykker og læg dem i et fad. Dæk kødet trekvart med rødvin eller øl, et par kviste timian, lidt æbleeddike, salt og peber. Kom fadet i en forvarmet ovn ved ca. 230 grader i 15 min. Skru ned til 140 grader og lad det braisere ca. 4 timer.
Reducér herefter saucen og smag den til.
Gulerødder og løg: Steg gulerødderne i lidt olie, dæk dem halvt med hvidvin, lidt æbleeddike og en klat smør. Dæk dem til med et låg eller folie, og damp dem ca. 5-8 min. Læg efter et par min. halverede løg ovenpå gulerødderne og damp det hele færdigt, men stadig har lidt bid. Smag til med salt og peber til slut.
Få opskriften på råsyltede rabarber med kærnemælkscreme på næste side...
