gas-logo_GRAA_medtext

gavekort_arial_sort
 
gastro > Opskrifter > Tema > 6 opskrifter med ukrudt
6 opskrifter med ukrudt

 

6 opskrifter med ukrudt

Kokken Rasmus Leck Fischer lærer os at lave mad med ukrudt.

17. aug - Af Rasmus Leck Fischer - Foto: Flemming Gernyx

Tidl. souschef på Dragsholm Rasmus Leck Fischer opfordrer os til at spise ukrudt i stedet for at bekæmpe det. Læs her hvorfor, og få også 6 opskrifter på retter med ukrudt.

Ska’ vi nu til at spise ukrudt! Hvorfor dog det?
”Ud over at det er gratis og lige ude foran døren – så er det en fed følelse at kunne servere noget, man selv har høstet, ligesom det er, hvis man har fanget en fisk eller skudt en hjort! Og så er de vilde planter også proppet med mineraler og vitaminer.”

Og hva’ er der så galt med basilikum, koriander, estragon …?
 ”Der er intet galt med de urter, man kan købe, jeg elsker smagen af basilikum, men endnu mere hvis man selv dyrker det! Der er så kæmpestor forskel i smagen på urter, der er dyrket i store industridrivhuse i Israel eller Holland, og så på dem, man har i baghaven. Der er bare mere gang i alt det grønne, man selv hiver op af jorden.”

Få 6 opskrifter med ukrudt her

Hvad har du taget med dig hjem til Danmark fra dine tidligere jobs i hhv. Spanien og Frankrig?
”Jeg vil ikke tilbage igen, men en gang imellem kunne det være rart at stikke af fra det hele for kun at lave mad hver dag – og ikke tænke på regninger, møder og kærester. Det er utroligt, så kreativ man bliver, når man er 100 % i køkkenet og helt alene i et fremmed land uden sit netværk af venner, kollegaer og familie. Når det er sagt, så har vi en rigtig høj standard af kokke i Danmark – jeg var overrasket over, hvor lidt mange af de udenlandske kokke, jeg mødte, egentlig kunne. Nordiske kokke er generelt meget allround – dvs. de holder sig fx ikke kun til det salte køkken, men kan lave desserter, bage brød og servere for gæsterne. Det er også det, der gør Nordens kokke så pisse konkurrencedygtige!”

Og hvorfor blev du mon overhovedet kok?
”Jeg har altid været glad for at lave mad, min mor og mine bedsteforældre har været dygtige i køkkenet alle sammen og gået op i kvalitet og gode råvarer, så inspirationen kommer nok derfra – jeg har også altid haft lyst til at rejse og samtidig arbejde, så jeg undgik at spilde min tid på åndssvage sabbatår efter gymnasiet. Kokkeuddannelsen var det helt rigtige for mig, og efterhånden som jeg kom rigtig i gang med faget, er jeg kun blevet mere og mere forelsket i håndværket.” 

Hvor er du på vej hen nu – efter Dragsholm?
”For første gang i ni år er jeg uden et fast job – det er sgu lidt en mærkelig følelse, men også utrolig befriende. Jeg tror, jeg rejser lidt væk til efteråret, men intet er sikkert. Jeg har flere steder i tankerne – Vancouver, San Francisco og Færøerne. Jeg har lige lavet en kogebog, ’Ukrudt’, og har muligvis en mere i støbeskeen, men det holder jeg for mig selv lidt endnu.”

Få 6 opskrifter med ukrudt her



Tilbage til oversigten

ANNONCE


 
 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Opskrifter

Få 5 opskrifter fra Osteria 16

Få 5 opskrifter fra Osteria 16

23. apr | TEMA | En sidegade til Enghave Plads i København – et hul i væggen, der ligner, at det har ligget der altid, men Osteria 16 er faktisk byens nyeste italienske restaurant, en såkaldt antipasti-restaurant. Og Osteria er ikke bare ny, den er – bl.a. med sine pakistanske indslag(!) – et af de mest originale tiltag, der længe er set på restaurantscenen. Osteria 16 er potentiel kult.

Få 5 opskrifter fra Osteria 16
 
Få inspiration til lækker påskebrunch

Få inspiration til lækker påskebrunch

16. apr | TEMA | PÅSKE: Påskemorgen stod Jesus som bekendt op af sin grav – Rasmus Kjær står helt udramatisk bare op af sin seng, men går straks i køkkenet for at lave en lækker brunch. Påsken er jo lig med et hav af fridage, og traditionelt ses mange af os ved veldækkede frokostborde, men hvorfor ikke springe ud i en påskebrunch – få inspiration her.

Få inspiration til lækker påskebrunch
 
3 søde med citron

3 søde med citron

16. apr | DESSERTER | Vi laver søde sager med masser af citroner; Scones, citronfromage og lemon-meringue-pie...

3 søde med citron
 
Påskelam på 5 forskellige måder

Påskelam på 5 forskellige måder

15. apr | TEMA | PÅSKE: Der er ikke noget som et lille spædt lam, yndigt og blødt ... og stort set alt på det kan spises og tilberedes på alle tænkelige måder! Her er fem opskrifter med forslag til påsken - fra både for og bag, kølle, skank, culotte, nyre og hjerte.

Påskelam på 5 forskellige måder
 
6 opskrifter med masser af smag

6 opskrifter med masser af smag

07. apr | HOVEDRETTER | Hurtig mad er jo okay og tit en nødvendighed, men masser af smag er et must. Her er lidt af hvert – en fyldig suppe, en hurtig pastaret, en omgang skaldyr, en burger, et stykke stegt kød og et stykke lynstegt laks.

6 opskrifter med masser af smag
 
Få 7 opskrifter fra Lammefjordens Spisehus

Få 7 opskrifter fra Lammefjordens Spisehus

02. apr | TEMA | Der er dejligt på Dragsholm – og stedet kan det hele rent gastronomisk, du kan gå topgourmetvejen i Slotskøkkenet, og du kan gå den mere afslappede og brasseriagtige vej i Lammefjordens Spisehus. Vi har gjort det sidste, og køkkenchef Claus Henriksen bød os indenfor på en lille frokost – Lammefjordens Spisehus er Månedens restaurant.

Få 7 opskrifter fra Lammefjordens Spisehus (1 kommentarer)
 
 
 
Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter

Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter

19. mar | HOVEDRETTER | Hvad skal vi have til middag – på en helt almindelig hverdagsaften, når det skal gå lidt nemt og hurtigt, men stadig (altid) gerne må være lækkert? Du får seks dejlige opskrifter her...

Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter
 
Karamelkoldskål med marengs

Karamelkoldskål med marengs

13. mar | DESSERTER | Få opskriften på Rasmus Leck Fischers lækre karamelkoldskål med marengs.

Karamelkoldskål med marengs
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Opskrift

Opskrift

Havtaske og svampe à la Redzepi

René Redzepi har om nogen været med til at (gen)opfinde det nordiske køkken. Få opskriften på en af hans signaturretter: Stegt havtaske og svampe i forskellige teksturer.

Få opskriften her

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED