gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Opskrifter > Råvarer > Ka’ De li’ østers?
Ka’ De li’ østers?

 

Ka’ De li’ østers?

Det er faktisk ikke sådan lige at svare på, for der er storforskel på de enkelte. Bliv lidt klogere på den mutte delikatesse her.

30. jul - Af Anne Christensen - Foto: Henrik Freek

Ombudsmand, indlandsis og køkkenmødding er de tre skandinaviske ord, vi kan prale af at have indført i verdensetymologien. Sidstnævnte begreb dækker over vikingernes affaldsspand, som primært bestod af østersskaller.

Derfor kan det undre, at denne skønne spise siden hen er kørt ud på et sidespor her til lands og nu primært nedsvælges i de latinske lande, Storbritannien og Irland. En af grundene kunne være, at det hidtil har været uendelig svært at skaffe gode, fede, friske østers af høj kvalitet i Danmark, men det har Eric Vincent fra østersbaren Tire Bouchon sat sig for at ændre på.

Han har indgået en aftale med David Hervé, en af Frankrigs mest velrenommerede østersproducenter, og nu kan man få mellem fire og seks forskellige slags på restauranten i Teglgårdsstræde. ’Spise her (rå) eller med hjem (så kan de tilberedes) – du vælge selv.’

Få 4 af Francis Cardenaus østersopskrifter her.

Nær udryddelse
Den oprindelige europæiske østers er flad og hedder Belon i Frankrig. Det er også den, vi endelig langt om længe kan få igen oppe fra vores egen Limfjord. Her fiskes de af muslingefiskere, og da de er vilde, er de ikke kalibreret, dvs. de ikke er inddelt efter størrelse.

En tallerkenstor limfjordsøsters forlanger en tur i ovnen, mens de små smager vidunderligt rå. Den mest almindelige er den dybskallede østers. Den kommer oprindelig fra Japan, og betragtes i Danmark som en invasiv art, der finder vej over grænsen med udenlandske skibes ballastvand, når det tømmes ud i vores farvande. Udyrket klumper de sig sammen og grovæder alt omkring sig ude i vadehavet.

Den europæiske østers blev nærmest udryddet i 1950’erne på grund af sygdomme, der ikke rammer den dybskallede, så nu til dags er det sidstnævnte, der primært bruges til opdræt. Østersopdræt er ikke for frossenpinde og tøsedrenge. Det tager mellem to og tre år, tit og ofte i stiv kuling, at få frembragt nogle østers, der er store nok til at blive spist. På det tidspunkt har ’østersbonden’ rørt hvert eneste skaldyr 150 gange!

Østers er hermafroditter og skifter køn en gang om året. Et sted mellem 20 og 100 millioner æg sendes ud i havet og endnu flere spermatozoider flyder rundt og befrugter æggene. Der skal også skydes med spredehagl, for kun 10 % af larverne oplever et voksenliv som skaldyr.

Læs om fire forskellige slags østers på næste side...



123 NÆSTE >

Tilbage til oversigten

ANNONCE


 

Kommentarer

Vælg dyrkede eller håndplukkede østers

23. aug 2012 KL 12:06 Af Allan Hansen

96% af Limfjordens østers skrabes med bundødelæggende redskaber, så hvis du vil undgå at ødelægge vores havmiljø, er det en rigtig god ide at vælge opdrættede østers.

 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Opskrifter

Mad til rigtige mænd: 7 opskrifter på mandemad og hipster-hapsere

Mad til rigtige mænd: 7 opskrifter på mandemad og hipster-hapsere

24. nov | TEMA | Her giver Mira Arkin den med tartarmayo, (psyko)fermenteret chili, fed hummer mac n cheese, carnitas, der er en slags mexicansk pulled pork, som man spiser i tortillas eller tacoskaller, hjemmehakket burger med rosmarin-aioli og comté. Og det hele bliver skyllet ned med mexicanske micheladas, ølcocktails med lime og grønne tomater.

Mad til rigtige mænd: 7 opskrifter på mandemad og hipster-hapsere
 
Få 5 opskrifter fra No. 2

Få 5 opskrifter fra No. 2

10. nov | TEMA | Med No. 2 barslede Restaurant AOC med en lille ny, der gjorde det tydeligt for enhver – gæster og begejstrede anmeldere – at der er sat helt nye standarder for restauranter i mellemklassen. Slægtskabet til Restaurant AOC er ganske tydeligt, og med No. 2 har København fået en regulær gourmetbistro.

Få 5 opskrifter fra No. 2
 
Calamari med tartarmayo

Calamari med tartarmayo

01. nov | HOVEDRETTER | Opskrift på Calamari med tartarmayo...

Calamari med tartarmayo
 
Flæskesvær med brændt chilisalt

Flæskesvær med brændt chilisalt

01. nov | TILBEHØR | Opskrift på flæskesvær med brændt chilisalt...

Flæskesvær med brændt chilisalt
 
Fermenteret chili - også kaldet psykochili

Fermenteret chili - også kaldet psykochili

01. nov | TILBEHØR | Opskrift på fermenteret chili - også kaldet psykochili...

Fermenteret chili - også kaldet psykochili
 
Hummer mac n cheese

Hummer mac n cheese

01. nov | HOVEDRETTER | Opskrift på hummer mac n cheese...

Hummer mac n cheese
 
Carnitas med salsa af ristet majs og ananas

Carnitas med salsa af ristet majs og ananas

01. nov | HOVEDRETTER | Opskrift på Carnitas med salsa af ristet majs og ananas...

Carnitas med salsa af ristet majs og ananas
 
Michelada med lime og grønne tomater

Michelada med lime og grønne tomater

01. nov | TILBEHØR | Opskrift på Michelada med lime og grønne tomater...

Michelada med lime og grønne tomater
 
 
Det spiser vi i november

Det spiser vi i november

31. okt | RÅVARER | November er... stadig grøn!

Det spiser vi i november
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

KONKURRENCE

Vind gryder og pander fra Raadvad

Vind gryder og pander fra Raadvad

Deltag i konkurrencen om et All Steel gavesæt fra Raadvad, indeholdende 2 gryder, 1 kasserolle, 1 wok, 2 pander samt en sauterpande til en samlet værdi af 4.799,65 kr.

Vind gryder og pander fra Raadvad

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Læseranalyse


Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED