gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Opskrifter > Råvarer > Brug pæren - spis den!
Brug pæren - spis den!

 

Brug pæren - spis den!

Pærerne er ved at være plukkemodne, og selv om Danmark er en æblenation, skal du stadig bruge pæren. Gastros chefredaktør fortæller her hvorfor. 

02. aug - Af Jesper Uhrup - Foto: Søren Gammelmark

Mens Danmark har en æblekultur, vi kan og skal være stolte af, så lever de danske pærer en mere stille tilværelse, og vi kan ikke i samme grad som med æblerne bryste os af egne sorter. Sorterne clara friis og grev molkte hører til de få danske sorter, der har overlevet, mens sorter som williams, conference og gråpære er kommet til os udefra, især fra Frankrig, der er Europas helt store ’pærenation’.

Pæren gjorde for alvor sit indtog i Danmark i slutningen af 1800-tallet, dog ikke hos den brede befolkning, men i herregårdskøkkenerne og de højborgerlige hjem i byerne, hvor det var ’fint’ at spise frisk frugt til dessert, gerne arrangeret i store opsatser. I løbet af 1900-tallet døde den tradition noget ud, men hovedparten af pærer på det danske marked spises stadig i frisk form, uden tilberedning, som ’håndmad’. Pærer har kort holdbarhed, og derfor – ligesom mange andre importerede frugter – plukkes pærerne umodne og ’eftermodnes’ på køl, hvilket ikke tilfører dem noget smagsmæssigt.

En obskøn mundfuld
Så meget desto mere er der grund til at gå efter de danske pærer i sæsonen (fra september til december), hvor de plukkes og sælges modne, blandt andre fra Fejø og Claus Meyers frugtplantage på Lilleø. Nogle pæresorter bliver meget bløde, når de er modne, så bløde, at frugten nærmest kollapser i hånden på en, og man faktisk bør spise dem med gaffel på en tallerken. En overmoden pære er en sød og næsten obskøn mundfuld. Andre pæresorter er bedre til at holde fatningen, og disse mere faste sorter er også de bedste til tilberedning i enten det salte eller søde køkken.

Pæren som dessert er det klassiske, tænk blot på Escoffier-klassikeren poire belle Hélène, den sauterede pære med is og chokoladesauce. Pæren gør sig også godt i tærter, gerne med marcipan, der klæder pæren rigtig godt. Marmelader og kompotter er også en mulighed.

Pæredansk
Camilla Plum har et pæredansk alternativ til den sydeuropæiske klassiker, pære i rødvin, nemlig pære i hyldebærsirup. Hun tager fire-otte ikke helt modne pærer og stiller dem i en gryde af passende størrelse, dvs. hvor de kan stå på højkant uden at vælte, og der får de så selskab af en halv liter usødet, koncentreret hyldebærsaft, 200 gram sukker, en kanelstang, og saft og strimlet skal af en citron. Pærerne skal være dækket, så efterfyld evt. med vand. Pærerne skal simre, til de er møre, hvorefter de tages op, og lagen koges ind til en tyk sirup, evt. tilsat mere sukker.

I det salte køkken er det af ganske ny dato at bruge pærer, blandt andre Claus Meyer har slået et slag for brugen af pærer i braiserede retter med mørkt kød og rodfrugter. Pærerne skal tilsættes hen mod slutningen for ikke at koge ud og forsvinde helt fra retten.

Frisk, men moden pære er noget nær genial til ost, både blåskimmel og hårde, modne salte oste såsom pecorino. Det er også til ost, at den relish, pærer også kan ende som, er god til. I Italien serverer man gerne en mostarda di frutta til ost, en slags frugtsennep, og der kan meget vel være en pære på spil i en sådan mostarda. En fast og måske ikke helt moden pære gør sig også godt i en vintersalat med eksempelvis spidskål (eller rødkål eller grønkål), valnødder og blåskimmelost. Det gælder bare om at bruge pæren.


Se opskrifter med pærer her.



Tilbage til oversigten

ANNONCE


 
 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Opskrifter

Få inspiration til lækker påskebrunch

Få inspiration til lækker påskebrunch

30. mar | TEMA | PÅSKE: Påskemorgen stod Jesus som bekendt op af sin grav – Rasmus Kjær står helt udramatisk bare op af sin seng, men går straks i køkkenet for at lave en lækker brunch. Påsken er jo lig med et hav af fridage, og traditionelt ses mange af os ved veldækkede frokostborde, men hvorfor ikke springe ud i en påskebrunch – få inspiration her.

Få inspiration til lækker påskebrunch
 
Sådan renser du dine muslinger

Sådan renser du dine muslinger

25. mar | TEMA | Muslinger skal spises absolut friske og være levende ved tilberedning.

3 gode tips (5 kommentarer)
 
5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt

5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt

20. mar | TEMA | Sødt i det salte køkken og salt i det søde har de sidste år været en klar tendens i restaurantkøkkenerne herhjemme. Smart, hvis man hører til dem, der synes, at sødt er syndigt, for så kan man pludselig spise dessert med langt bedre samvittighed og forene det søde med det sunde. Her skal vi have desserter på rødbede, bladselleri, skorzonerrod, græskar, fennikel og hirse. Men selvfølgelig med sukker, chokolade, karamel, honning, for nok skal det være grønt, men ...

5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt
 
Rødbedesorbet med friskost og sirupskage

Rødbedesorbet med friskost og sirupskage

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på rødbedesorbet med friskost og sirupskage.

Rødbedesorbet med friskost og sirupskage
 
Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon

Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon.

Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon
 
 
Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum.

Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum
 
Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens

Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens.

Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens
 
Sådan vælger du en frisk fisk

Sådan vælger du en frisk fisk

09. mar | TEMA | Fem simple skridt sikrer, at du får en frisk fisk med hjem. Og så får du også lige et par ord om opbevaring og tilberedning af fisk med på vejen.

Sådan vælger du en frisk fisk.
 
Sunday roast

Sunday roast

06. mar | TEMA | Søndagsfrokosten sammen med vennerne eller familien er aldrig rigtigt gået af mode, men nu tvistes ideen med søndagssteg, som man kender det i England.

Få 7 lækre opskrifter til sunday roast
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET!

MEST LÆSTE

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE