På restauranten Nose2Tail laver de rustikt og ærligt mad. Prøv denne ret, der både i udseende og indhold imponerer i sin simpelthed.
05. jan
- Af Redaktionen
- Foto: Line Thit Klein
Kogt taskekrabbe med saltet citronmayonnaise og surdejsbrød
1 øko-citron
3 l vand
1 pilsner
1 dl salt
1 dl sukker
4 hele levende taskekrabber
Skær citronen i skiver. Kog dem med vand, øl, salt og sukker. Kom krabberne i, når lagen koger, og træk gryden fra varmen, når det bobler igen. Lad krabberne trække i kogelagen i 9 minutter.
Citronmayonnaise:
Saltet citron – se boks
2 dl olie
2 æggeblommer
4 spsk. eddike
Salt
Tabasco
Udstyr: kaffefilter, termomikser/blender
Finthak citronen, og blend den med olie på termomikser i 7 min. til 70 grader. Sigt olien gennem et kaffefilter, og køl ned. Kom æggeblommer og eddike i en skål, og pisk luftigt. Kom herefter olien forsigtigt i, mens der piskes. Smag til med Tabasco og evt. lidt salt – citronerne har jo salt med, så pas på!
Tip: Hvis du ikke har en termomikser, er en blender også ok, men fortsæt da blendning10 minutter længere.
Saltede citroner
10 øko-citroner
2 kg salt
1 dl sukker
Udstyr: 1 stort patentglas
Skær citronerne i både, og kom dem på et rent sylteglas sammen med salt og sukker. Lad trække i min. 3 måneder.