26. aug
- Af Peter Andreas Ingeberg
- Foto: Anders Hviid
600-800 g svinemørbrad
– eller tilsvarende mør og
mager udskæring
1 bdt. koriander
1 bdt. persille
1 spsk. korianderfrø
3 laurbærblade
1 rosmarinstilk
1 løg
5 cl mild, let eddike - fx æbleeddike
Salt og peber
Mørbraden soigneres og dækkes med koldt vand i en gryde. Stilke fra persille og koriander samt eddike, korianderfrø, rosmarin og laurbær lægges ved. Det hele koger ganske sagte i 15-25 minutter, indtil mørbraden er medium til rød, hvorefter den tages op og holdes lun. Reducér bouillonen til 4 dl, og si den. Pluk og skyl persille og koriander, og blend det med den varme bouillon samt lidt salt og peber, gem lidt af hver krydderurt til at afslutte retten med.
Sprøde kartofler:
1 kg nye kartofler
100 g smør
Havsalt
Kartoflerne skures rene, lægges i salt og bages i ovnen ved 175 grader i 1 time. Afkøles og skæres tværs over på midten. Et kvarter før servering, steges kartoflerne med snitfladen nedad, stille og roligt i smørret, indtil de er gyldne. Alle fladerne vendes rundt i smørret, inden servering. Afslut med et ordentligt drys salt. Hæld bouillonen over den udskårne mørbrad, og spis det hele i varme, dybe tallerkner med de smørstegte, sprøde kartofler.