800 g svinenakke – gerne økologisk
1 løg
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 laurbærblade
1 timiankvist
1 l kalvefond
300 g bøgehatte
1 citron – usprøjtet,
skallen heraf
4 lakridsrødder
Olie eller smør til stegning

Udstyr: vin- eller anden trækasse fyldt med hø

Kødet skæres i grove tern. Løg og hvidløg pilles, guleroden skrælles, og alt hakkes fint. Rist kød og urter i hed olie i en gryde. Tilsæt laurbær, timian og fond, og lad det hele småsimre i ½ time. Rens bøgehattene, og rist dem i lidt smør eller olie. Tilsæt dem sammen med revet citronskal og hele lakridsrødder. Tildæk gryden med låg, og sæt den i en trækasse foret med hø.
Lad ragouten ’koge’ færdig i høkassen i 2-3 timer. Fjern evt. lakridsrødderne inden servering (de skal ikke spises, blot tilføre retten smag).
Giv et godt brød til.