01. dec
- Af Mikkel Karstad
- Foto: Lars Ranek
Til 4 personer.
8 vagtler
1 knoldselleri
12 skalotteløg
10 timiankviste
1 usprøjtet citron
½ dl olivenolie
Salt
Peber
2 dl vand eller tynd hønsebouillon
20 bagte kastanjer
Varm olie op i en stor stegegryde. Heri brunes vagtlerne godt på alle sider et par minutter. Skræl sellerien, og skær den ud i grove tern. Pil skalotteløgene, og hak dem groft. Kom begge dele ned til vagtlerne sammen med timian og citron skåret i kvarter. Krydr med salt og peber, og lad det hele stege ved lav varme i ca. 5 minutter. Tilsæt vand/bouillon og kastanjer, kom låg på gryden, og steg yderligere i 10 minutter. Rør rundt et par gange. Gryden kan sættes direkte på bordet, og retten serveres som den er med et godt brød til.
Kastanjebagning:
20 kastanjer
Masser af salt
Skær et kryds i toppen af kastanjerne, læg dem med krydset opad i et fad på et leje af salt, og bag dem 10- 12 minutter ved 180 grader. De skal gerne have åbnet sig lidt – og så kan skallen pilles af, mens de er varme.