PASTA VONGOLE - PASTA MED HJERTEMUSLINGER

1 kg hjertemuslinger rensede
3 fed hvidløg
1 tsk. tørret chiliflager
6 spsk. olivenolie
2 ½ dl tør hvidvin
1 bdt. persille
Salt
Peber
Spaghetti – kogt (500 g til denne portion)

Rensning af muslinger:
Muslinger skal spises absolut friske og være levende ved tilberedning. Rens dem under rindende koldt vand for sand og tang, og vær gerne hårdhændet i håndteringen af dem. De, der ikke har lukket sig efter sådan en omgang, er døde og skal kasseres – det samme gælder de hel- eller halvknuste. Når muslingerne er færdigdampede, skal alle de, der ikke har åbnet sig, kasseres – de har været halvdøde under de indledende manøvrer med rensningen og derfor ufriske.

Fremgangsmåde:
Rens muslingerne (se ovenfor). Pil og hak hvidløget, og svits det i olie i en stor gryde sammen med chiliflagerne. Rør rundt, og lad simre i 2 minutter. Tilsæt alle muslingerne og vinen, og læg låget på, og lad simre ved middelvarme i knap 8 minutter. Kom renset, afdryppet og hakket persille ned til muslingerne sammen med kogt spaghetti - (tjek inden for lukkede muslinger). Drys salt og friskkværnet peber over, og vend godt rundt.




Få opskriften på CLAM CHOWDER på næste side...