03. maj
- Af Henrik Yde Andersen og Lertcha i Treetawatcha iwong
300 g oksekød
1 appelsin, usprøjtet, skallen heraf
½ tsk. salt
½ spsk. sukker
¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. alkalisk vand (garn soi)
150 ml vand
Olie
50 g tørret bønnepasta
40 g finthakkede vandkastanjer
40 g svinefedt
2 finthakkede forårsløg
1 finthakket bladselleristilk
1 spsk. finthakket koriander
1 håndfuld brøndkarse
Soja
Riseddike, sort
Håndhak kødet – meget vigtigt! Appelsinskallen skal være tørret og finthakket. Kør kødet sejt med salt og alle øvrige ingredienser, på nær de tre sidstnævnte. Form farsen til små boller. Damp dem med brøndkarse som underlag. Servér med soja og riseddike.
Tip: Den tørrede appelsinskal kan erstattes af revet frisk appelsinskal.