28. jul
- Af Peter Andreas Ingeberg
- Foto: Anders Hviid
1 havtaske uden hoved, ca. 1 1⁄2 kg
1 bdt. thaibasilikum
Havsalt
1 usprøjtet citron – saft og skal heraf
Fjern skind og hinde fra havtasken. Lad
kødet blive siddende på benet. Skyl basilikum
og snit halvdelen i fine strimler, lad
resten være i hele blade. Stik små snit i havtasken
og fyld den strimlede basilikum
i stikkene. Krydr med salt, citronsaft- og
skal. Grill havtasken – enten på grill eller i
ovnen ved 275 grader i ca 10-15 minutter.
Kartoffel/kantarel-contorni:
400 g kartofler
200 g kantareller
1 bdt. løvstikke
100 g smør
Havsalt
Sort peber
Kartoflerne skrabes eller skures fri for jord
og koges møre med bid. Løvstikken plukkes,
skylles og hakkes groft. Kom stilkene fra
løvstikken i kogevandet. Kantarellerne pensles
fri for jord og kommes hele på en knaldvarm
pande uden fedtstof i nogle minutter.
Tilsæt smørret og vend kantarellerne rundt,
uden at de branker. Halvér de kogte kartofler,
vend dem med kantarellerne, løvstikke,
havsalt og friskknust sort peber.
Spis havtasken sammen med de hele friske
basilikumblade og kartoffel/kantarel-contornien.