Brug denne efterårsweekend på at lave lækker simremad, som kun bliver bedre af at være flere dage eller timer undervejs. Vi har fundet 5 gode opskrifter fra arkivet.
05. okt
- Af Redaktionen
Cassoulet
Af Francis Cardenau
1 kg tørrede hvide bønner fra Tarbes
1-2 l vand
100 g rå flæskesvær
250 g letsaltet flæsk
2 tomater
1 bouquet garni
1 løg
4 nelliker
Rasp
250 g foie gras
Salt
Peber
Skyl bønnerne, og læg dem i blød natten over. Skyl derpå bønnerne i rindende vand, læg dem i en tykbundet gryde, og hæld vand over, så det dækker.
Tilsæt rå flæskesvær, letsaltet flæsk, tomater i kvarter, bouquet garni og 1 løg med nelliker stukket i, salt og peber. Lad det koge op og herefter simre 1 times tid. Hold øje med, at det ikke brænder på, og tilsæt om nødvendigt vand under kogningen.
Tag gryden af varmen, smag til med salt, og lad det køle ned ved stuetemperatur. Sæt gryden i køleskabet natten over.
Tag dagen efter ouquet garni og løget med nelliker op af gryden, og kassér begge. Tag også flæskekødet op, og læg det til side.
Fyld:
2 løg
8 hvidløgsfed
3 gulerødder
2 blegselleristilke
125 g gåsefedt
8 toulouse-pølser
800 g andeconfit fra dåse
Pil løg og hvidløg, skræl gulerødder, skær blegselleri til, og skær derpå alt ud i små stykker. Steg det hele blankt i gåsefedt. Steg derpå toulouse-pølserne med, til de er gyldne, i ca. 15-20 minutter. Steg andeconfit gyldent på en teflonpande for sig i det fedt, der hænger ved.
Anret et lag kogte bønner i et stort ildfast fad eller en lerpotte/stegeso (fx römertopf). På bønnelaget lægges et fyld af stegte pølser med garniture, stegt andeconfit og desuden kogeflæsk og svær, og dæk med et bønnelåg. Tilsæt væde fra bønnerne. Dæk rettens overflade med et lag rasp, og stil den i ovnen i ca. 1 time ved 150 grader.
Kig jævnligt til den – det må ikke blive tørt – og pres rasplaget ned i retten 2 til 3 gange under bagningen.
Lynsteg foie grasen ved høj varme på en teflonpande lige inden servering, og top cassoulet-fadet med den.
Servér retten i et fadet med et godt brød til.
