Stenbiderrognen er på vej. Lige nu er den voldsomt dyr, men den lidt billigere sikrogn er en fin erstatning, indtil den rigtige vare når frem til fiskehandlerne i lidt større mængder. Få her fem hurtige opskrifter med de sæsonbetonede rogn.
10. feb
- Af Rasmus Kjær
- Foto: Lars Ranek
STENBIDERROGN MED BLINIS OG SYRNET FLØDE - EN KLASSIKER
Tykke friskbagte blinis toppet med syrnet fløde, hakket rødløg og frisk stenbiderrogn. Så er foråret på vej.
Få opskriften på blinis her.
STENBIDERROGN PÅ AGURK OG DILD
Agurker skives, skrælles og udkernes evt. og vendes med cremefraiche (gerne økologisk) og plukket dild. Top med letsaltet stedbiderrogn.
STENBIDERROGN PÅ GRILLET HORNFISK MED LEGERET PICKLES
Hornfiskefilet grilles på varm grillpande. Rør en sauce på eddike, sukker og grov sennep, kog den igennem og legér med æggeblomme og fløde. Let blancheret forårsgrønt vendes forsigtigt heri. Top med stenbiderrogn.
STENBIDERSAUCE
Kraftig fiskefond blendes op med koldt smør. Smages til med citronsaft og monteres i sidste øjeblik med stenbiderrogn. Serveres til dampet fisk.
STENBIDER-VINAIGRETTE
Fintsnittede forårsløg, skåret basilikum, og finthakkede skalotteløg vendes med vineddike, rapsolie og stenbiderrogn. Er god til fx marineret laks og kammuslinger.
Få opskriften på kammusling med selleri, æble og hasselnød her.