Til 6 personer.

12 store friske jomfruhummere (a 80-100 g)
1 spsk. olivenolie

Pil skallen af jomfruhummerhalen, og del halen fra kroppen. Fjern den sorte tarmstreng, evt. med en spids urtekniv. Steg halerne i olie på en varm pande i ca. 1 minut på hver side. Anret dem på en tallerken med hvidkålspuré, stykker af hele bagte hvidkålsblade og solbærdressing med blodpølse. Giv et brød til og evt. en lille grøn salat med en vinaigrettedressing.

Hvidkålspuré:
600 g hvidkål
1 dl hvedeøl
1 dl æbleeddike
1 dl æblemost
35 g smør
5 timiankviste
Salt
Peber

Hvidkålen skæres ud i grove stykker, der skylles i koldt vand, dryppes godt af og kommes i et ildfast fad med øl, eddike, æblemost, smørtern og timiankviste samt salt og peber. Dæk fadet med aluminiumsfolie, og sæt det i ovnen ved 170 grader i ca. 40 minutter. Vend rundt et par gange undervejs. Den færdige kålblanding skal være let brunlig og transparent. Hæld alt – også væden – på nær et par stykker kål op i en foodprocessor, og kør til en glat puré.

Dressing af lettørret solbær og blodpølse:
50 g solbær (frisk
eller frost)
2 spsk. rørsukker
½ dl koldpresset
rapsolie
1 spsk. kirsebæreddike
Salt
Peber
20 g blodpølse
Olie til stegning

Solbærrene vendes i en skål med sukker og spredes ud på en bageplade beklædt med bagepapir og sættes i ovnen ved 100 grader i 45-60 minutter. Bærrene skal være let tørret og klistret og sødlige. Kom dem over i en skål, hvor de vendes med olie, eddike, salt og peber. Skær så blodpølsen ud i små tern og rist let (1-2 minutter) på en varm pande i lidt olie. Bland de ristede pølsetern med solbærdressingen, og lad blandingen trække 5-10 minutter.