23. nov
- Af Rasmus Kjær
- Foto: René Riis
200 g laksefilet
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 lille stk. peberrod
1 syltet drueagurk el. cornichon
1 lille bdt. dild
2 spsk. mascarpone
Udstyr: Rygesmuld og evt. rygeovn
Laksefileten – uden skind og ben – drysses med fint salt og sukker og henstår i et par timer på køl. Skær den derpå i 4 ens lameller, der stikkes på spyd. Varm en gryde med rygesmuld op, og ryg laksespyddene i ganske få sekunder, så fisken lige sætter sig. Skræl peberroden, og skær den og agurken ud i små stykker. Pynt spyddene med disse, og drys med renset, plukket dild og mascarpone. Tip: Anden friskost end mascarpone kan også bruges.