02. mar
Opskriften er til fire personer.
200 g renset foie gras
120 g rensede jomfruhummerhaler
12 friske valnødder
Mælk
1 citron
4 spsk. valnøddeolie
Salt
Vild karse
Frys soigneret foie gras og jomfruhummerhaler ned i 24 timer før brug.
Knækkede valnødder koges kort op i mælk og køles hurtigt ned i isvand. Skrab skindet af nødderne med en lille urtekniv, og skær dem derefter i tynde skiver.
Andelever og jomfruhummerhaler skæres papirtyndt direkte fra frost, så der dannes en slags spåner, der anrettes på en kold tallerken med valnøddeskiver.
Dryp alt med citronsaft og olie, og drys lidt salt over.
Skyl karsen godt, og top anretningen med den.