1 kg krabbekløer
1 spsk. havsalt
2 citronskiver
10 sorte peberkorn
½ bdt. dild

Læg krabbekløerne i en gryde og dæk med vand. Kom salt, citronskiver, peberkorn og dild ved. Lad det koge op og skum af. Når det koger, skrues ned for varmen, og kløerne skal så småsimre i 5-7 minutter. Sluk for varmen og lad kløerne trække i den varme kogelage i ca. 20 minutter. Når kløerne er let afkølede, knuses de med en hammer, så man kan komme ind til krabbekødet med en gaffel. Tjek kødet for skalrester, krydr med salt og friskkværnet peber. Anret med syltet tomater og lune mini-fennikler
kogt i syltelage, og giv et brød til, så lagen kan søbes op.

Syltede tomater og mini-fennikler:

12 cocktailtomater
1 dl olivenolie
½ dl cidereddike – el. anden lys eddike
10 fennikelfrø
1 stjerneanis
1 hvidløg
Sukker
Salt
Peber
12 mini-fennikler

Tomaterne skylles og kommes i en ildfast skål. Tilsæt olie, eddike, krydderier og et helt hvidløg, som lige har fået et let slag. Sæt skålen i ovnen ved 120 grader i 1 time, lad de bagte tomater trække i lagen – gerne flere dage, så syltelagen trænger rigtig igennem. Hæld så syltelagen fra tomaterne op i en sauteuse. Rengør fenniklerne, kom dem ned i sauteusen, og lad dem småsimre i ca. 2 minutter, så de bevarer deres sprødhed. Krydr med salt og friskkværnet peber.