Tomatsuppe med croutoner og perleløg, hønseconsommé med pocheret æggeblomme og persillesuppe med østers - hvad end du er mest til, så er det vigtigste, at de alle tre er fremragende i sommervarmen.
25. jul
- Af Josefine Carstad / Opskrift af Rasmus kjær
- Foto: René Riis / sumo
KOLD TOMATSUPPE MED SMÅ ’ROSIN-TOMATER’, BRØDCROUTONER, OLIVENOLIE OG PERLELØG
Til 4 personer
Tomatsuppe: 500 g flåede tomater af god kvalitet
1 rød peberfrugt
1/2 agurk
1/2 salatløg
1/2 agurk uden skræl
2 fed hvidløg
1 spsk. sherryeddike
2 spsk. fino sherry
1 dl olivenolie
Skær peberfrugter, agurk, løg og hvidløg i mindre stykker, og kom dem i blenderen sammen med de flåede tomater. Smag til med eddike, sherry og olie. Pres det hele gennem en fin sigte, og stil suppen på frost, så den er iskold ved servering.
Fordel suppen i dybe tallerkner på et leje af ’rosintomater’, agurk og syltede perleløg og pynt med croutoner.
’Suppefyld’: 150 g små dadeltomater
2 spsk. sukker
Sherryeddike
2 skiver daggammelt brød 1
50 g perleløg
Eddike – til kogelage
Sukker – til kogelage
Drys dadeltomaterne med sukker og lidt sherryeddike, og bag dem i ovnen ved 100 grader i 1-2 timer. Skær brødet i terninger, og stil dem i ovnen sammen med tomaterne. Begge dele skal stå lige længe i ovnen. Sylt perleløgene ved at koge dem i en lage af eddike og sukker.
Få opskriften på hønseconsommé på næste side...
