Til 6 personer

500 g æbler
50-75 g sukker
1 citron – usprøjtet,
saft og skal heraf
½ vaniljestang

Æblerne vaskes og skæres ude i grove stykker, efter at kernehusene er fjernet. Kog æblestykkerne i en gryde under låg i ca. 10-15 minutter sammen med sukker, citronsaft, revet citronskal og den halve, flækkede vaniljestang. Resultatet skal være en tæt, grov mos. Mas mosen gennem en stormasket sigte, så den bliver flot glat. Smag den evt. til med lidt ekstra sukker og citron. Anret æblemosen med tørrede æbler, ristede hasselnødder, æblesorbet og lidt sukkerroesirup på seks tallerkner.

Tørrede æbler:
2 danske æbler
1 dl vand
25 g sukker

Æblerne skæres ud i helt tynde skiver (ca. 1 mm, brug evt. en mandolin). Kog en lage op af vand og sukker, og lad den afkøle. Dyp æbleskiverne i den afkølede sukkerlage. Læg derpå æbleskiverne på en bageplade med bagepapir, der sættes i ovnen i ca. 1-1 ½ time ved 100 grader, indtil de er helt sprøde – dog uden at have taget farve.

Ristede hasselnødder:
50 g afskallede
hasselnødder
1 spsk. sukkerroesirup – evt. anden sirup kan også bruges

Hasselnødderne ristes gyldne på en tør pande, og 1 spsk. sirup tilsættes. Lad nødderne karamellisere i siruppen – MEN PAS PÅ DET IKKE BRÆNDER PÅ! Tag dem af panden, og lad dem afkøle.

Æblesorbet:
500 g friske æbler
3 dl vand
180 g økologisk
rørsukker
40 g glukose
1 dl æblemost
40-50 g citronsaft
½ dl æblecider

Fjern kernehusene i æblerne, og skær æblerne i små stykker, der koges i vand med sukker, glukose og æblemost. Lad det koge ca. 3-4 minutter, indtil æblerne er møre. Herefter blendes massen, før den sigtes gennem en fin sigte, så den bliver helt glat. Smag til med citronsaft og cider, og lad det afkøle. Kør den fine masse på ismaskine, og frys ned.