gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > Opskrifter > Desserter > Mandelfragilité med vaniljecreme og sommerbær
Mandelfragilité med vaniljecreme og sommerbær

 

Mandelfragilité med vaniljecreme og sommerbær

Brug sensommerens bær til en syndigt lækker dessert....

26. jul - Af Peter Andreas Ingeberg - Foto: Anders Hviid

Mandelfragilité med vaniljecreme og sensommerbær

Til 4 personer

100 g marcipan
160 g æggehvider – pasteuriserede
100 g rørsukker
150 g smuttede mandler

Først laves en marcipanmasse af 60 gram af æggehviderne, der røres med marcipan til en lind masse.

Derpå laves en marengsmasse af 100 gram af æggehviderne, der piskes stive med sukker, til massen lige akkurat kan stå selv (den må ikke være så stiv, at den ikke kan røres ud i marcipanmassen uden at tabe sin luftighed). Rør så lidt af marengsmassen i marcipanmassen til at begynde med, og bland så det hele sammen til en lind ’dej’.

Smør denne dej ud i 2 runde lagkagebunde a 1 cm på bagepapir. Hak mandlerne, og drys dem hen over de to kagebunde.

Bag bundene ved 160 grader i mindst 30 minutter, indtil de så småt er gyldne og sprøde, men stadig bløde indeni. Hvis du synes, bundene er for bløde, når du skal bruge dem, kan du give dem en tur mere i ovnen.

Smør et lag af vaniljecreme fyldt med bær på den ene af bundene, og læg den anden på som låg. Pynt kagens kant med bær hele vejen rundt. Sæt den på køl indtil servering.

Vaniljecreme:
1 vaniljestang
3 æggeblommer – pasteuriserede
1 dl sukkerrørskrystaller
2 dl drænet jersey-yoghurt
3 dl piskefløde
4 store håndfulde af årstidens bær – gerne blandet

Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud, og de blandes med æggeblommer og sukker. Pisk blandingen luftig og sej.

Rør yoghurt og fløde sammen til en creme, der piskes i æggemassen til en god fast konsistens.

Vask og soignér bærrene, og lad dem dryppe af og tørre, så de er helt fri for væde. Vend størstedelen af bærrene i cremen, men gem en mindre del til pynt.

Tip! Jersey-yoghurt kan købes drænet, men man kan også dræne den selv, ved at hælde den på et kaffefilter eller i et dørslag med et tyndt klæde, og lade den dryppe igennem, til den har en tyk og fast konsistens. Lad den stå og dryppe af i køleskabet. Vær i så fald opmærksom på at beregne mere yoghurt til cremen, da meget væde drypper fra.

Prøv også 'midsommerdesserten' med bagte jordbær.



Tilbage til oversigten

ANNONCE


 
 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

Opskrifter

Sådan renser du dine muslinger

Sådan renser du dine muslinger

25. mar | TEMA | Muslinger skal spises absolut friske og være levende ved tilberedning.

3 gode tips (5 kommentarer)
 
5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt

5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt

20. mar | TEMA | Sødt i det salte køkken og salt i det søde har de sidste år været en klar tendens i restaurantkøkkenerne herhjemme. Smart, hvis man hører til dem, der synes, at sødt er syndigt, for så kan man pludselig spise dessert med langt bedre samvittighed og forene det søde med det sunde. Her skal vi have desserter på rødbede, bladselleri, skorzonerrod, græskar, fennikel og hirse. Men selvfølgelig med sukker, chokolade, karamel, honning, for nok skal det være grønt, men ...

5 fantastiske opskrifter med sødt og grønt
 
Rødbedesorbet med friskost og sirupskage

Rødbedesorbet med friskost og sirupskage

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på rødbedesorbet med friskost og sirupskage.

Rødbedesorbet med friskost og sirupskage
 
Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon

Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon.

Sorbet af bladselleri og citronmelisse med mælkesifon
 
 
Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum.

Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum
 
Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens

Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens

20. mar | DESSERTER | Få opskriften på fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens.

Fennikeliscreme med hirsegrød deluxe, knuste oreos og estragonessens
 
Sådan vælger du en frisk fisk

Sådan vælger du en frisk fisk

09. mar | TEMA | Fem simple skridt sikrer, at du får en frisk fisk med hjem. Og så får du også lige et par ord om opbevaring og tilberedning af fisk med på vejen.

Sådan vælger du en frisk fisk.
 
Sunday roast

Sunday roast

06. mar | TEMA | Søndagsfrokosten sammen med vennerne eller familien er aldrig rigtigt gået af mode, men nu tvistes ideen med søndagssteg, som man kender det i England.

Få 7 lækre opskrifter til sunday roast
 
Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner

Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner

06. mar | DESSERTER | Få opskriften på eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner.

Eksotisk ricepudding med salt butterscotchsauce og romrosiner
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET!

MEST LÆSTE

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE