I gastros august-magasin kan du læse en reportage fra Stammershalle Badehotel. Her får du opskriften på deres jordbærdessert.
09. aug - Af Susanne Knutzen
JORDBÆRDESSERT4 personer Jordbær "kugle"500 g hvid chokolade 100 g mørk chokolade 50 g rød kakaosmør Den mørke chokolade tempereres og smøres i en halvkugleform. Når chokoladen er stivnet, smøres det tempererede kakaosmør ovenpå den mørke chokolade. Lagene skal være meget tynde. Når kakaosmørret er stivnet fyldes formene med tempereret hvid chokolade. Formene tømmes med det samme så tynde skaller bliver dannet. Der skal laves 8 halvkugler. Formene står til udkrystallisering i et døgn. Tømmes dagen efter og opbevares i lufttæt beholder ved 18-20 grader. Fyld til kuglen1 dl fløde 48 % 200 g jordbær, skåret i små tern ½ g skovmærke pulver. (Dehydreret skovmærke blendet til støv) "Rødgrød"500 g frosne jordbær 500 g frosne hindbær 100 g sukker 2 vanilliestænger 20 g maizena pr liter væske Bærrene koges sammen med sukker og vanillie. Vanilliestængerne tages op og bærrene blendes sammen. Grøden sigtes og måles op. Herefter koges massen op og jævnes med maizena. Grøden holdes varm til servering. A part servering12 jordbær Skovsyre Creme fraiche creme150 g fløde 150 g creme fraiche 38 30 g flormelis 1 st vanillie Fløde, creme fraiche 38, flormelis og kornene fra vanillien piskes til skum. Tages i sprøjtepose. Lægges på køl til servering. Tørret sandkage100 g smør 100 g sukker 100 g mel 100 g æg 100 g mælk 1 tsk bagepulver ½ tsk salt 1 citron Smør og sukker røres hvidt. Æggene tilsættes og røres ud. Mel, salt, bagepulver og citronskal tilsættes. Til sidst tilsættes mælken. Kagen bages ved 175 grader til den er gennembagt. Når kagen er færdig skæres den tyndt ud og tørres ved 90 grader til den er gennem tør. Blendes til crumble. Opbevares i bøtter til servering.Jordbær sorbet1250 g frosne jordbær 175 g glukose 400 g vand 375 g sukker Saft fra 1 citron Alle ingredienser lunes sammen. Herefter blendes massen til en galt masse. Sigtes og køles ned. Sorbeten køres på ismaskine og bevares herefter på frost til servering. Anretning: En halvkugle lægges på tallerkenen. Lidt fløde 48% hældes i og de hakkede jordbær lægges i. Drys med lidt skovmærkepulver og luk med en halvkugle. Til a part serveringen lægges 3 jordbær pr person i en skål. Lidt creme fraiche creme sprøjtes i og drysses med tørret sandkage. En kugle jordbærsorbet lægges på sammen med skovsyre. Rødgrøden varmes op til 90 grader og hældes over chokoladekuglen ved bordet.Se også: Mandelfragilité med vaniljecreme og sommerbærOpskrifterne fra Kadeau. som også er omtalt i Gastro nr. 69. kommer senere.
ANNONCE
(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)
18. jun | TEMA | Kartoflen er en regulær guldklump! Den kan stort set alt, til gengæld koster den ingenting. gastro gi’r den som gastronomisk knoldesparker og giver dig her 5 retter med små lækre nye kartofler...
17. jun | TEMA | Hvis du ikke allerede har smagt den italienske favorit aperitif Aperol på dine ferier i Italien eller i metropoler som Berlin, Paris eller London, så har du chancen nu. Her får du nemlig tre lækre opskrifter på sommerdrinks med Aperol, inkl. storfavoritten Aperol Spritz.
13. jun | HOVEDRETTER | Rør en fars, form den til pølser, rul dem i fedtnet, steg og server med brankede porre, majs og selleripuré. Det er pølse som i gamle dage...
12. jun | DESSERTER | Prøv denne opskrift med modne ferskner dampet i hvidvin og ovehældt reduktion af egen saft og serveret med en let syrnet mascaponecreme med vanilje. Så er det sommer!
11. jun | HOVEDRETTER |
Pizza behøver ikke at være specielt italiensk, og den kan laves både i hurtig og langsom version alt efter, om den er 'overlagt' eller ej. Men hjemmelavet det skal den være - Nanna Simonsen viser hvordan...
11. jun | TILBEHØR | Få to opskrifter på den klassiske pizzasauce - en med friske tomater og en med dåsetomater...
06. jun | DESSERTER |
Tre små søde... En tærte, en småkage og en galette...
04. jun | TEMA | Restaurant Kronborg giver dig her fire opskrifter på danskernes sommerfavorit, kartoffelmadden…
03. jun | HOVEDRETTER |
Rasmus Leck Fischer har været ude med snøren og har fanget fisk, også dem, der ellers ikke normalt lander så tit på middagsbordet. Og en enkelt torsk trak han såmænd da også i land...
31. maj | RÅVARER | Sommer er... Jordbær, nye kartofler, fjordrejer, champagne! Se her hvad vi ellers spiser i juni og juli...
Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!
Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!
Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?
Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.
Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.
Deltag i konkurrencen om 4x1 grill-sæt indeholdende grillgaffel, grillspatel, grilltang og grillpensel med beholder til en samlet værdi af 2.516 kr.
Deltag i konkurrencen om 4x2 mini gryder fra Le Creuset i den populære Nutmeg-farve, til en samlet værdi af 960 kr.
Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.
René Redzepi har om nogen været med til at (gen)opfinde det nordiske køkken. Få opskriften på en af hans signaturretter: Stegt havtaske og svampe i forskellige teksturer.
René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.
Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.
Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.
