5 dl kaffefløde
120 g sukker
3-5 saltkorn
½ vaniljestang – polynesisk
7 æggeblommer
– pasteuriserede
20 g sukkertang

Udstyr: Ismaskine

Kom fløde, sukker, salt og flækket vaniljestang og -marv op i en gryde og kog op. Æggeblommerne kommes op i en skål, og den kogende fløde piskes forsigtig ud i dem. Hæld massen tilbage i gryden, der forsigtigt varmes op igen til ca. 85 grader under omrøring. Når massen begynder at tykne, sigtes den tilbage i skålen og sættes på køl. Afkøles helt – rør i massen en gang imellem undervejs. Kør den på ismaskine, og lige inden den er færdig, tilsættes finthakket sukkertang, der kører med det sidste minut. Kom isen i fryseren. Anret isen med whiskymarinerede jordbær og sprødbagte bygflager, og dryp alt med den whisky, jordbærrene har trukket i.

Marinerede jordbær:
400 g jordbær – gerne danske
4 spsk. maltwhisky (gerne med let røgsmag)

Skær jordbær ud i mindre stykker, der vendes med whisky og trækker i 5-10 minutter, inden de er klar til servering.

Sprøde bygflager:
50 g hele bygkorn
1 spsk. rapsolie – koldpresset
Flormelis

Skyl bygkorn igennem i koldt vand, og kom dem op i en gryde. Hæld vand over, så det står ca. 5 cm over kornene. Bring i kog, og lad koge i 1-1 ½ time, indtil kornene er helt møre. Hvis det er ved at koge tørt, fyldes efter med mere vand. Kom de kogte bygkorn med kogevand og rapsolie op i en blender. Blend til en tyk grød med konsistens a la havregrød, der smøres ud i et tyndt lag med en palet eller dejskraber på et stykke bagepapir på en bageplade. Sæt denne i ovnen, og tør ’grøden’ ved 150 grader i ca. 30-60 minutter, indtil den er helt sprød. Bræk den sprødbagte ’grød’ ud i store flager, der drysses med flormelis.

Tip: Isen holder en dejlig cremet konsistens i 1-2 dage efter nedfrysning.