Klassisk fransk dessert.
13. apr
- Af Dominique Jal
- Foto: Henrik Freek
250 g friske røde bær – solbær, brombær,hindbær, kirsebær,jordbær etc.
30 g brun farin
Vask og afstilk bærrene (udtag gerne kirsebærstenene, men smagen bliver ikke helt i top), og lad dem dryppe godt af. Et par minutter inden servering fordeles de i et ildfast fad og overhældes med en sabayonnecreme, og der drysses med brun farin. Sæt fadet under grillen i ovnen i et par minutter. Så snart overfladen begynder at brune, tages desserten ud af ovnen og serveres straks.
Sabayonnecreme:
1 dl fløde
3 æggeblommer
100 g sukker
Kog fløden op i en gryde. Pisk æggeblommerne hvide med sukker. Hæld den varme fløde over æggeblommerne under hastig omrøring, så æggeblommerne ikke koagulerer.
Hæld blandingen tilbage i gryden, og pisk cremen igennem ved svag varme, til den tykner. Lad cremen køle lidt af, før brug.