Fakkelgaardens braiserede svineskank

gastro > Opskrifter > Tema > Årets svinestreg 2011

Årets svinestreg 2011

Hele landet var repræsenteret - fra Bornholm til Sønderjylland - da Årets bedste svineret 2011 skulle findes. Bornholmske Kadeau vandt 1. præmien, Grønbech & Churchill 2. præmien, mens Fakkelgården vandt 3. præmien med svinekam i sønderjysk landskinke med skank, kæber, skum på surkål og sauce med frugteddike. Der blev serveret bagt selleri og syltede løg til denne ret, og det får vi opskriften på her, sammen med en opskrift på braiseret svineskank. Tillykke til alle de tre vindere!

09. feb - Af Redaktionen - Foto: Pr

Braiseret svineskank

Til ca. 20 personer

1 svineskank – gerne saltet
1-2 spsk. rapsolie
1 hvidløgsfed
Timiankviste
Peber
Salt

Rids sværen på skanken, skær ned på begge sider af benet, så den åbner sig. Benet skal blive siddende. Gnid den ind i lidt olie, knust hvidløg og timian. Drys med peber og salt, hvis den ikke er saltet.

Kom skanken i et fad, og sæt den i ovnen ved 140 grader i ca. 3 timer, til den er mør. Vend den et par gange undervejs.

Få opskriften på bagt selleri og syltede løg på næste side...

Se også videoen, hvor køkkenchef på restaurant Kadeau Nicolai Nørregaard viser, hvordan man tilbereder vinderretten.

12 NÆSTE >

Tilbage til oversigten

ANNONCE

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

Dit navn:

E-Mail:

Overskrift:

Tekst:

Indtast tallene fra billedet her:

Giv besked når nogen kommenterer dette indlæg

SEND DIN KOMMENTAR

Opskrifter

Mrs. Dawsons lemon drizzle cake

16. maj | DESSERTER | Denne kage er ikke bare hvilken som helst citronkage. Det er Mrs. Dawsons lemon cake og den er er en af den slags husmorkager, der bare fungerer!

Få opskriften på citronkagen her.

Den lille røde jomfruhummer

15. maj | RÅVARER | En god bagdel kan ofte være en fordel! Det gælder også jomfruhummeren, hvis hale er det mest eftertragtede på krebsdyret.

Læs mere om jomfruhummere her.

Ganache med lynghonning

12. maj | DESSERTER | Chokolade tager tid at lave og således også denne ganache. Vi kan dog garantere at slutresultatet er både indsatsen og ventetiden værd.

Få opskriften på ganache her.

Paul Cunninghams bedste grilltips

10. maj | TEMA | Grillsæsonen er over os og står din grill ikke ude året rundt, så er det på tide at finde den frem fra garagen og pudse grilltangen. Kom godt fra start med mesterkokken Paul Cunninghams bedste tips.

5 grilltips fra Paul Cunningham.

4 opskrifter med morkler

07. maj | FORRETTER | Måske klinger forår og svampejagt ikke helt rigtigt. Men morklen, svampen for kendere, har sæson lige nu i maj! Så gå med gastro i køkkenet og sæt morkler på menuen.

Få fire lækre opskrifter med morkler her.

Forårsdesserter med bær & frugt

02. maj | DESSERTER | Endelig er foråret her og med det også sæsonen for desserter med frugt og bær. Er du til melon, rabarber, hindbær, jordbær eller kamille og holder du af is, shakes og koldskål så tjek denne samling af 6 sommerlige desserter ud...

Få opskrifterne på 6 sommerlige desserter.

Konfirmationsmenuen 2012

27. apr | TEMA | Personalekøkkenet på elBulli bespiste 75 ansatte hver aften. Benyt dig af deres ekspertise udi at lave simpel, velsmagende hverdagsmad til mange mennesker og prøv denne menu, der kan tilpasses selskaber fra 2-75 personer.

Find menu og opskrifter her.

Klassisk tarte au chocolat

25. apr | DESSERTER | Det vil absolut ikke være ved siden af at nyde et glas portvin til chokoladetærten her.

Få opskriften på chokoladetærte her.

Alt på et (salat)fad!

24. apr | HOVEDRETTER | Salat kan sagtens være et måltid i sig selv, og behøver bestemt ikke være slankemad. gastro giver dig opskriften på fem franske og mættende klassikere og én enkelt belgisk.

Få opskrifterne på de klassiske salater her.

Sådan ælter du dit brød

23. apr | TEMA | Ælt dig til et lækkert og luftigt brød med den franske mesterbager Richard Bertinets helt særlige ælteteknik.

Få ælteteknikken i skrift og billeder her.

Tegn abonnement

Få 6 numre af gastro + Peberkværn fra VIPP for kun 329 kr. + porto 49,50.

Bestil det her

NYHEDSBREV

TILMELD Jeg vil gerne modtage rabat- og shoptilbud samt andre spændende informationer fra Egmont på e-mail

Om magasinet

Se også:

Afstemning

Hvilken forside kan du bedst lide?

Denne måneds gastro har to forskellige forsider, dog begge med stjernekokken René redzepi i hovedrollen. Hvilken forside kan du bedst lide?

Afgiv din stemme her

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Læs her hvordan du renser muslinger.

Læs også

Lammekrone med langtidsbagte tomater og rosenkålspuré

Grundopskrift

BUTTERDEJ

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.

ANNONCE

MEST LÆSTE

KONKURRENCE

Vind kuglegrill fra Eva Solo

Der er selvfølgelig dem, der griller året rundt, men for størstedelen er grill-sæsonen først så småt startet nu. Trænger dit udstyr til en udskiftning så deltag i konkurrencen om Eva Solos nye kuglegrill her.

Deltag i konkurrencen her.

Forårets smukkeste menu

Fjordrejer, hvide asparges, poussiner og rabarber

Her får du en fantastisk maj menu med de bedste råvarer hentet fra forårets smukkeste måned og lige til at gå ombord i.

Klik her og få maj måneds smukkeste menu med fjordrejer, hvide asparges, poussiner og rabarber.

8 x jomfruhummer

8 lækre opskrifter med jomfruhummer

Der er mange måder at tilberede de delikate jomfruhummere på. Vi har samlet 8 af vores favoritter, så kig med og lad dig inspirere til dit næste måltid med de velsmagende jomfruer fra havet.

Få 8 opskrifter med jomfruhummer her.

Facebook

Gastro på Facebook

gastros 6-retters forårsmenu

Det er forår, men mange råvarer er stadig ’uden for sæsonen’. Kokken René Tang viser, hvordan man kan tage forskud på forårsglæderne ved hjælp at førsteklasses halv- og helfabrikata i denne fabelagtige forårsmenu.

Få opskrifterne her.

Fransk hjemmebag

Skønne franske kager og desserter

Tarte aux fruits secs, palets bretons, fransk nougatis og mange andre franske fristelser. Her er masser af hvidt sukker, hvidt mel, riiigeligt smør, fløde, æg … det er nu heller ingen kur eller sundhedspeptalk, det her.

Få opskrifterne på de lækre franske kager og desserter her

SIDSTE NYT

16. maj: Mrs. Dawsons lemon drizzle cake

16. maj: Guide: Spis og drik i Venedig

15. maj: En ordenlig peberkværn...

15. maj: Den lille røde jomfruhummer

14. maj: Musigny - en lille jordplet i Bourgog...

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Viden: Kogebøgernes historie

Der var engang en kogebog

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE