3 fennikler
15 store grønne oliven
1 citron – saften heraf
18 tynde skiver brød
6 duevinger
3 duehjerter
Olivenolie
Salt
Peber
½ bdt. purløg

Fenniklerne ordnes og skylles i koldt vand og skæres på langs i skiver a ca. 1 cm – fra top til rod, så de stadig hænger sammen. Der skulle gerne blive 4 pæne midterskiver fra hver fennikel – og de mere ureelle skiver skal så bruges til juice. Dryp lidt olie hen over skiverne, grill dem på en meget varm grillpande ca. 30 sekunder på hver side, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Fjern stenene på halvdelen af de grønne oliven og kør dem på en saftcentrifuge sammen med de urelle fennikelskiver, og ud kommer en dejlig grøn juice. Lige inden servering lunes den og smages til med salt, peber og citronsaft (juicen mister sin flotte farve, hvis man kommer citronsaften i for tidligt!).

De tynde brødskiver lægges på et stykke bagepapir. Dryp dem med olie og kom groft salt på, og bag dem i ovnen 6-8 minutter ved 160 grader, indtil de er gyldne og sprøde. Duevingerne ordnes (kun det midterste led skal bruges) og steges stille og roligt på en pande i lidt olie, så skindet bliver sprødt, men uden at vingerne bliver helt tørre. Hjerterne renses og steges hele i ca. 30 sekunder på en meget varm pande, så de stadig er rosa i midten. De grillede fennikler serveres med den lune juice, duehjerter og -vinger og det sprøde brød. Anret med resten af de grønne oliven og skåret purløg.