Nomas chefsommelier fortæller om sit liv med vin og præsenterer sin fortolkning af René Redzepis mad i vin i ny bog.
29. okt
- Af Susanne Knutzen
Hvad kommer man i vinglassene på Noma? Og hvilke tanker ligger der bag vinudvalget på en af verdens mest indflydelsesrige restauranter?
Spørgsmålene kan du få besvaret i en ny bog, hvor Nomas chefsommelier Pontus Elofson fortæller om, at økologi, biodynamik og vin nature er omdrejningspunkterne, når der skal udvælges vine, som passer til alle de retter, der kommer fra Nomas opfindsomme køkken.
Svenskfødte Pontus Elofsson har skabt restaurantens vinfilosofi, og det har været en længere opdagelsesrejse. For også i glassene vil Noma udfordre deres gæster, være innovative og bevæge sig udenfor det konventionelle landskab.
Se også: Noma får sin egen øl
Bogen giver os indblik i tankerne bag Nomas vinudvalg, indsigt i begrebet naturvin – vin nature – og gør os klogere på vin- og madsammensætninger.
Foruden at være en historie om Nomas vinfilosofi, så er det også Pontus Elofssons personlige vinhistorie. Fra han forlod universitetsverdenen for at blive sommelier, rejste over sundet og fik ansættelse på flere københavnske toprestauranter, inden han i 2004 blev sommelier på Noma.
Pontus Elofsson, På Noma får man vin med klumper i. Med forord af Tor Nørretranders. Lindhardt & Ringhof, 300 kr. Udkommer d. 29. oktober.
