Sommelier og grundlægger af restauranten ”Café des Spores” i Bruxelles, Phillippe Emanuelli, deler ud af sin viden om og opskrifter med svampe i ny bog. Her får du 3 opskrifter fra bogen.
20. sep
- Af Susanne Knutzen
Der findes masser af lækre bøger om at finde svampe – i dag d. 20. spetember kommer der en bog om at tilberede sine fund.
For at få den bedst mulige smag frem og bevare svampenes konsistens er det nemlig vigtigt at vide, hvilken tilberedningsmetode er den bedste til hver enkelt art. Og her er Philippe Emanuelli den rette mand at konsultere.
Han er sommelier og grundlægger af restauranten ”Café des Spores” i Bruxelles. Her serveres kun retter med friske svampe.
I Svampekogebogen har han samlet 127 opskrifter, som først og fremmest bygger på de friske svampe, der kan købes i forretningerne; men du kan også plukke selv, for naturen har svampetilbud året rundt, selv om den bedste tid er fra juli til slutningen af oktober.
På de følgende sider får du 3 opskrifter fra den nye bog.
