GRILLET TORSKEROGN MED GRØNKÅLSSALSA
500 g torskerogn
10 hele sorte peberkorn
3 laurbærblade
2 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. groft salt
Olivenolie - til drypning
før grill
Salt
Peber

Kom torskerognen i en gryde med koldt vand, så det dækker, og hæld de øvrige ingredienser ved. Kog forsigtigt op, og skum af, når det koger. Rognen skal småsimre ved lav varme i 4-6 minutter. Lad den afkøle i kogelagen. Når rognen er kold, skæres den ud i skiver, og den er klar til at blive grillet.
Før skiverne lægges på grillen, dryppes der med olivenolie og krydres med salt og friskkværnet peber. Giv en rigtig vintersalsa på grønkål til den varme torskerogn og fx tynde skiver af brød, der er ristet på grillen.

Grønkålssalsa:
200 g frisk grønkål
1 dl rapsolie
½ dl æbleeddike
50 g frisk brød uden
skorpe
Salt
Peber
Rørsukker eller honning – bare lidt

Grønkålens blade plukkes af stokken og vaskes. Lad dem afdryppe godt. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor
GRILLET DORADE OG 'GULERØDDER I GULEROD' MED KØRVEL OG SKALOTTELØG

2 dorader – går også under det danske havbrassen
2 citroner – usprøjtet
2 rosmarinkviste
Olivenolie
Havsalt

Rens (eller få din fiskehandler til det) og skyl fiskene i koldt vand, så alt blod og alle skæl er væk. Aftør dem grundigt, og tjek skindet til allersidst for evt. rester af skæl, og rids skindet let. Skær citronen i skiver, og fyld buen med disse samt med rosmarinkviste. Dryp til slut med lidt olie og drys med salt.
Grill fiskene på en meget varm grill i 3 minutter på hver side. Når de er færdige, dryppes de med lidt mere olie og citronsaft. Servér dem med det samme, og giv ’gulerødder i gulerod’ og brød til.

’Gulerødder i gulerod’:
6 gulerødder
30 g smør
1 dl gulerodssaft
2 spsk. æbleeddike
Salt
Peber
1 skalotteløg
½ bdt. kørvel

Gulerødderne skrælles og skæres ud i grove stykker. Det halve af smørret kommes i en sauteuse sammen med gulerødderne, som sauteres let, indtil de begynder at karamellisere lidt. Gulerodssaft og eddike tilsættes og koger ind, så saften begynder at glasere rundt om gulerødderne. Vend resten af smørret med gulerødderne, og drys med salt og peber. Tag sauteusen af varmen, og vend derpå renset og finthakket kørvel og skalotteløg i. Servér retten lun.
GRILLET MARINERET LAMMEBRYST 

2 lammebryster

Dagen før servering af denne ret sættes lammebrysterne over i en gryde med koldt vand. Lad dem koge op, og afskum for urenheder. Brysterne skal koge i 8-10 minutter ved lavt blus. Tag dem derpå op, og afkøl dem lidt. Smør lammebrysterne godt ind i en marinade  – se opskrift nedenfor
– og lad dem trække i denne i 12 timer på køl.
Grill dem på en god varm grill i 8-10 minutter i alt på hver side, men vend dem et par gange, så de ikke bliver brændte. De må dog godt være lidt karamelliserede  og brankede. Spis lammet med fingrene sammen med grillet, marineret græskar og citron-rosmarin-smør.

Marinade:
2 spsk. groft havsalt
2 spsk. brun farin
2 stjerneanis
15 korianderfrø
2 rosmarinkviste
½ dl sherryeddike
½ æble
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk. ketchup
½ dl olivenolie

Alle ingredienserne til marinaden kommes i en foodprocessor og køres til en tyk sammenhængende marinade.


GRILLET TOAST MED BLÅ OST OG MANJARI MED ÆBLE-FIGEN-KOMPOT

Grillet toast med blå ost og manjari
½ ciabattabrød
150 g blåskimmelost
– en lidt blød, cremet type a la gorgonzola
50 g valhrona chokolade – manjari el. guanaja

Flæk brødet, og fyld det med ost og hakket chokolade. Luk det sammen igen, og grill det over lav varme, så brødet bliver gyldent og sprødt uden på, mens ost og chokolade smelter sammen inden i. Skær det varme, fyldte og grillede brød i skiver, og giv en æble-figen-kompot til.

Æble-figen-kompot:
3 æbler – fx belle de boskoop
8 tørrede figner
1 spsk. æbleeddike
2 spsk. rørsukker
½ vaniljestang

Skær æblerne i kvarter, fjern kernehusene, og skær æblebådene ud i grove tern. Kog disse op med tørrede figner, der ligeledes er skåret i tern,
eddike, sukker og flækket, udkernet vaniljestang under låg i ca. 6-8 minutter, til en tæt kompot. Rør rundt et par gange under kogningen, så kompotten
ikke sætter sig fast i bunden. Smag evt. til med lidt mere sukker og eddike, så sur-sød-balancen er perfekt.
Lad den afkøle.
VARM ÆBLEPUNCH MED RØRSUKKER OG ROM
2 æbler
1 ingefær – ca. ½ cm
1 l æblemost – helst af god kvalitet, pres gerne selv
½ citron – saften heraf
2 spsk. rørsukker
1 stjerneanis
3 hele sorte peberkorn
1 kardemommekapsel
1 dl mørk rom

Skær det ene æble i tynde både og ingefæren i skiver. Kog alle ingredienser op i en gryde. Tag gryden af varmen, og lad det hele trække ½-1 time, inden
kogelagen sigtes. Varm lagen let op igen, og tilsmag den med rom, og tilsæt friske tern af det andet æble, lige inden servering.

Tip: Hvis du har en gammel kasserolle, kan punchen lunes direkte på grillen og nydes udenfor, mens der grilles, og alle har mulighed for at lune sig og holde varmen.
GÅSEBRYST PÅ SPYD MED SMØRBØNNEHASSELNØDPÚRE

2 gåsebryster
1 spsk. salt
1 tsk. sukker
12-14 træspyd

Gåsebrysterne afpareres for sener, og skindet tjekkes for fjerstubbe. Skindet ridses, så det er lettere at få sprødt, når det grilles. Skær kødet på langs i 5-6 stykker, så der er 10-12 stykker i alt, og læg dem i en skål. Drys med salt og sukker, og lad det trække i 10-12 timer, før det sættes på spyd.
Grill spyddene på en meget varm grill i 2-3 minutter, så kødet stadig er svagt rosa inden i. Servér spyddene direkte fra grillen, og giv en smørbønne-
hasselnød-puré til.

Smørbønnehasselnødpuré:
300 g smørbønner (rå vægt)
1 gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 dl olivenolie
2 spsk. æbleeddike
150 g afskallede
hasselnødder
Salt
Peber

Smørbønnerne sættes i blød i koldt vand dagen før servering. De skal minimum stå i blød i 12 timer. Skræl guleroden, og pil løget, og skær begge dele i mindre stykker. Kog derpå bønnerne i en gryde med vand, der dækker, gulerod, løg og hvidløg. Skum løbende af, og lad bønnerne koge i ca. 45 minutter, indtil de er helt møre. Evt. overskydende vand sigtes fra, og bønner med grøntsager kommes i en foodprocessor sammen med olie, eddike, salt og peber. Rist nødderne på en tør pande i 1-2 minutter, indtil de er gyldne. Kom dem ned i foodprocessoren sammen med bønnemassen, og kør videre til en tyk puré a la humus. Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra eddike og olie.

Tip: det er en rigtig god idé at lægge træspyddene i blød i vand, noget tid før de skal bruges – så modstår de bedre grillvarmen.
Romainesalat med appelsin, jordskok, valnød og enebær - en god salat til grillmad
1 romainesalat
3 jordskokker
10-15 valnøddekerner

Pluk salaten ud i hele blade, der skylles og afdryppes. Begge dele grundigt. Jordskokkerne renses ligeledes grundigt for jord og snittes i helt tynde skiver. Jordskokkerskiverne og salatbladene vendes med en appelsin-vinaigrette og der toppes med valnøddekerner.

Appelsin-vinaigrette:
4 appelsiner
6 enebær
Salt
Peber
½ dl olivenolie

Saften fra 2 af appelsinerne kommes i en kasserolle og koges ind til det halve sammen med enebærrene. Tag gryden af varmen. Krydr med salt og peber. Pisk herefter olie i. Pil de 2 sidste appelsiner, og skær kødet ud i grove tern, og tilsæt dem.
GRÆSKAR MED CITRON-ROSMARIN-SMØR

Grillet, marineret græskar:
1 butternutsquash
½ frisk rød chili
1 spsk. akaciehonning
1 spsk. olivenolie
½ citron – saften heraf
1 rosmarinkvist
Salt – groft

Skær græskarret ud i skiver med skræl på, mens kernerne dog fjernes. Fjern kernerne fra chilien og finthak den. Rør chili, honning, olie, citronsaft og endelig finthakket rosmarin sammen, og vend græskarskiverne i denne marinade. Grill dem på en meget varm grill 2-3 minutter på hver side, så de karamelliserer og bliver let gyldne. Krydr med groft salt, og top med fine skiver af citronrosmarin- smør.

Citron-rosmarin-smør:
200 g blødt smør
1 ½ citron – usprøjtet,
saft og skal heraf
3 rosmarinkviste
1 fed hvidløg
1 spsk. soja
Salt
Peber

Rør smørret med revet citronskal og -saft, hakket rosmarin og knust eller finthakket hvidløg. Smag til med soja, salt og friskkværnet peber. Rul smørklumpen til en pølse i bagepapir, og læg det på køl, så er det let at skære i fine, tynde skiver. Man kan selvfølgelig også bare servere det i en skål ved siden