Stenbiderhunnen trækker med det noget ucharmerende navn ’kvabso’, men er ikke desto mindre leverandør af ’den danske kaviar’ – en delikatesse og tillige en veritabel forårsbebuder. Hvis du selv letter kvabsoen for dens æg, så får du dem ikke friskere.
Vi viser dig hvordan her.
30. jan 2012 - Af Peter Ingeberg - Foto: Anders Hviid
|
Med en spids kniv åbnes bugen og der skæres mod halen. Hæld rognen op i en skål. Sidder rognen fast, så tag den ud med hånden.
Dæk rognen med koldt vand.
Brug et piskeris til at opsamle de sidste hinder.
Skrab æggene af hinderne med fingrene.
Hæld rognen i en sigte og skyl igennem med koldt vand, og lad vandet løbe helt fra.
Tilsæt og rør med fint havsalt; ca. 1 spsk. pr. 1⁄2 kg, men smag dig frem for at ramme den helt rigtige salte tone.
Rognen skal trække lidt, så saltet opløses.
Rognen opbevares i køleskab, og kan holde sig to-tre dage.
Læs også:
5 fantastiske forretter med stenbiderrogn.Læs også:
Lidt om stenbiderrogn - den danske kaviar...
Stenbiderhunnen trækker med det noget ucharmerende navn ’kvabso’, men er ikke desto mindre leverandør af ’den danske kaviar’ – en delikatesse og tillige en veritabel forårsbebuder. Hvis du selv letter kvabsoen for dens æg, så får du dem ikke friskere.
Vi viser dig hvordan her.