gas-logo_GRAA_medtext

gavekort_arial_sort
 
gastro > 6 opskrifter med jomfruhummer

6 opskrifter med jomfruhummer

Risotto med jomfruhummere og kantareller


1 kg jomfruhummerhaler
300 g kantareller
1 skalotteløg
2 hvidløgsfed
Olie til stegning
300 g risottoris
2 dl hvidvin
Merian
1 l hønsefond
1 god håndfuld friskrevet parmesan
100 g mascarporne


Pil jomfruhummerhalerne, og fjern den sorte streng – se boks på side 22. Læg på køl. Rens kantarellerne – se boks her på siden. Hak dem – tag evt. nogle pragteksemplarer fra. Pil løg og hvidløgsfed, og finthak begge dele. Sautér stille og roligt med de hakkede kantareller i olie et par minutter, mens risene tilsættes under konstant omrøring. Hæld vin på sammen med lidt merian, når risene begynder at få et transparent skær over sig. Og den tålmodige kogning af risotto kan begynde.

Risottorisene skal hele tiden småkoge, ikke buldre og heller ikke gå i stå. Nu tilsættes den kogende fond, 1 grydeske ad gangen, sådan at risene skal have drukket den foregående skefuld, før de får en ny. Det hele foregår under konstant og rolig omrøring, så risene ikke sætter sig fast i bunden af gryden. Risene skal som udgangspunkt småkoge i 18-20 minutter. Der skal stadigvæk være lidt bid i risene, samtidig med at de med den nænsomme kogning har absorberet mest muligt af den gode fond.


Rist svampene i olie på en eller to glohede pander i et par minutter, 5 minutter før risene er færdige. Krydr med salt og sort peber, og vend så svampene i risottoen. Og varm nu panderne op på ny, og steg så jomfruhummerhalerne på rygsiden i hed olie. Ryst ikke panden; så begynder de bare at koge! Drys med rigeligt hakket frisk merian efter 1-1 ½ minut, drys salt over, og tag panden af varmen.

Sluk for risottoen, og rør den med mascarpone og parmesan. Smag til med salt og vend jomfruhummerhalerne i, evt. med den stegesky, der hænger ved. Servér med det samme med friskkværnet sort peber og ekstra parmesanost.


Tip: Hønsefonden kan erstattes med lys fiskefond og mascarpone med cremefraiche 38 %. Og mængden af både jomfruhummerhaler og kantareller kan selvfølgelig øges, som man lyster. Og alle svampe kan bruges, ikke kun kantareller!

12. sep 2012 - Af Rasmus Seier - Foto: Søren Gammelmark

Tilbage til oversigten
 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

SIDSTE NYT

 

Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Opskrift

Opskrift

Havtaske og svampe à la Redzepi

René Redzepi har om nogen været med til at (gen)opfinde det nordiske køkken. Få opskriften på en af hans signaturretter: Stegt havtaske og svampe i forskellige teksturer.

Få opskriften her

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED