gas-logo_GRAA_medtext

banner_gas
 
gastro > gastros august-menu

gastros august-menu

Ostecreme med rødbedeskud og kulsorte grissini

Til 4 personer

Rygeost 10 % – uden kommen, purløg m.m.
Olivenolie
Havsalt
Peber – sort
Rødbedeskud – eller andre små aromatiske skud

Rør ost, olie, salt og peber sammen til en lind, men ikke tynd sag. Vask og afdryp de spæde rødbedeskud godt, og rør dem i osten.

Giv hjemmebagte grissini bagt med kulstof til, som man kan dyppe i osten.

Grissini:
2 dl sødmælk
1 dl olivenolie
10 g gær
25 g havsalt – fint
15 g aktivt kulpulver – se fx på sortofcoal.com
375 g italiensk mel – minimum ’tipo 00’

Lun mælken op til 30 grader og rør olie, gær og salt i. Bland kulstøv og mel sammen i en skål, og tilsæt mælkeblandingen lidt ad gangen. Ælt den sorte dej stille og roligt, indtil den er fast, fugtig og elastisk, uden at den klæber. Mens du ælter, prikker du en masse lufthuller med fingrene i dejen, og folder den sammen. Det gentages flere gange og giver dejen en mere luftig konsistens og bedre hævning.

Lad dejen hvile en times tid, og gentag æltningen med lufthullerne. Derefter kan dejen rulles ud i en rektangulær plade, der skal være ½ cm tyk. Skær derpå denne plade i ½ cm tynde strimler.

Rul hver strimmel til en lang proptrækkerkrølle, og læg disse på en bageplade. Lad dem hæve i 10 minutter. Sæt derpå pladen i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter. Hvis du er i tvivl, om grissinierne er færdige – svært at se, fordi de jo er helt sorte af kullet – må du forsøge at føle på dem eller lugte til dem.

Portionen giver 30-35 stk.

24. jul 2012 - Af Josefine Carstad / Opskrifter: Peter Andreas Ingeberg - Foto: Anders Hviid / Opskrifter af Peter Andreas Ingeberg

Tilbage til oversigten

Kommentarer

Kommentar til billede nr. 2
mums - dejligt let og lækkert

03. aug 2012 KL 03:27 Af inge høiaas sohn

en ny måde at spise rejer på - let og lækkert billede nr 2

 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

KONKURRENCE

Vind gryder og pander fra Raadvad

Vind gryder og pander fra Raadvad

Deltag i konkurrencen om et All Steel gavesæt fra Raadvad, indeholdende 2 gryder, 1 kasserolle, 1 wok, 2 pander samt en sauterpande til en samlet værdi af 4.799,65 kr.

Vind gryder og pander fra Raadvad

GUIDE

GUIDE

Guide: 8 gode frokostrestauranter

Hvor går man hen, hvis man vil have frokost over caféniveau – måske ligefrem et gourmetmåltid på linje med et aftenmåltid? Vi giver dig 8 gode bud på frokostrestauranter.

Se guiden til gode frokostrestauranter her.

SIDSTE NYT

 

Læseranalyse


Facebook

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED