gas-logo_GRAA_medtext

gavekort_arial_sort
 
gastro > 4 opskrifter fra restaurant Koefoed

4 opskrifter fra restaurant Koefoed

Skoven – syltet agurk, pocheret 65-gradersæg, brunet smør og brøndkarsemayonnaise

2 agurker
Æbleeddike
4 æg
100 g smør
Salt
Krydderurter (anvend dem, der er i sæson, når du laver retten)
Kinaradise

Skræl agurkerne, og lad dem trække med lidt æbleeddike – har man en vakuumpakker, kan man med fordel anvende den og lade agurkerne sylte i vakuum 3 gange, så de bliver helt transparente.

Pochér æggene med skallen på ved 65 grader i 32 minutter. Brun smørret og smag til med æbleeddike og salt. Skræl kinaradisen, og kør lange bånd af den på mandolin.

Anret de lune pillede æg på de syltede agurker, hæld det brunede smør over ved servering, og kom 6 store dutter brøndkarsemayonnaise rundt om, radisebånd henover, og dæk hele retten med friske, rensede urter.

Brøndkarsemayonnaise
1 past. æggeblomme
1 dl brøndkarseolie – se nedenfor

Blend æggeblommen, og tilsæt brøndkarseolien lidt ad gangen til mayonnaisekonsistens.

Brøndkarseolie
1 bdt. brøndkarse
100 g babyspinat
3 dl neutral olie

Rens brøndkarse og spinat og afdryp godt eller aftør. Blend begge dele med olie på en termomixer til 70 grader, sigt og køl ned på is (så bevares den grønne farve).

PS: Har du ikke en termomixer, så varm brøndkarseolien op i en lille gryde til omkring de 70 grader, når den er færdigblendet.

25. sep 2012

Tilbage til oversigten

Kommentarer

Kommentar til billede nr. 3
hvilken jernurt?

05. okt 2012 KL 04:51 Af Martin H

Kokke har ofte kun delvist eller galt fat i navne på urter af en eller grund, så hvad er det for en jernurt? Er det citron verbena eller kæmpe jernurt eller hvad er det?

Kommentar til billede nr. 1
Mange tak

05. okt 2012 KL 12:21 Af john richter kansted

Da jeg er bosiddende i Tyskland, hvor jeg ikke kan köbe danske tidsskrifter,k glaeder jeg mig over jeres indlaeg over INTERNET med venlig hilsen til redaktionen og laeserne fra John Richter Kansted, Braunschweig

 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 
 

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Se også:

Om magasinet

Læs også

Tags

Tomatketchup

Hjemmelavet ketchup

Du går aldrig tilbage til ketchup på tube. That's a promise!

Sådan laver du ketchup.

Din egen sennep

Hjemmelavet sennep

Det er nemmere end du tror, tilgengæld smager du den selv til. Denne version giver luft i næsen!

Sådan laver du sennep.

Agurkesalat

Syltede agurker

Hvorfor købe de kedelige konserverede slags, når det er såre simpelt at lave dem selv?

Sådan laver du agurkesalat.

Muslinger

Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Sådan renser du muslinger.

Butterdej

Den perfekte butterdej

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

SMUGKIG I BLADET

MEST LÆSTE

KONKURRENCE

Vind pastatallerken fra Grand Cru Soft

Vind pastatallerken fra Grand Cru Soft

Deltag i konkurrencen om 4 stk. pastatallerkener (25 cm) fra Rosendahls Grand Cru Soft serie. Vi udlodder 3 sæt til en samlet værdi af 1.499,85 kr.

Vind pastatallerken fra Grand Cru Soft

SIDSTE NYT

 

Facebook

Konkurrence

Vind Source-maskine + smagsvarianter fra SodaStream

Vind Source-maskine + smagsvarianter fra SodaStream

Deltag i konkurrencen om 2x1 gavesæt fra SodaStream indeholdende to SodaStream Free smagsvarianter og en SodaStream Source maskine i hvid metal. Præmierne har en samlet værdi af 2.638 kr.

Vind Source-maskine + smagsvarianter fra SodaStream

4 velrystede cocktails

4 velrystede cocktails

Glem for en stund alt om Manhattan og Harvey Wallbanger, for her er opskrifterne på 4 nye, der er værd at ryste.

Få opskrifterne her.

Opskrift

Opskrift

Havtaske og svampe à la Redzepi

René Redzepi har om nogen været med til at (gen)opfinde det nordiske køkken. Få opskriften på en af hans signaturretter: Stegt havtaske og svampe i forskellige teksturer.

Få opskriften her

Guide

Guide

14 gode og budgetvenlige restauranter

René Langdahl Jørgensen og Jesper Uhrup Jensen giver et bud på spisesteder i København, der hverken stjæler din tid eller dine penge.

Se guiden til de budgetvenlige restauranter

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Der var engang en kogebog

Der var engang en kogebog

Kogebøgernes historie

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED