gastro > Blog > > I den søde juletid...portvinstid
I den søde juletid...portvinstid

I den søde juletid...portvinstid

gastro mener vi selvsagt at portvin kan (og skal) drikkes hele året, men vi er ikke blinde overfor det faktum, at størstedelen af årets forbrug for de fleste ligger i julemåneden. Derfor anbefaler gastro her fire sidsteøjebliks-portvine, som alle på hver deres måde passer til julens mad og gerne skulle ramme enhver pengepung.

16. dec - Af René Langdahl Jørgensen


30 years Tawny Port, Wiese & Krohn (flasket 2011)

Lad os starte med cremen, crème de la crème blandt de alderstypiske tawnies. Krohn kan sin metier og mere til. Farven er dyb rav, næsen er fuld af brændt karamel, julekage og sienesisk panforte, indkogt granatæble og kølig figensuppe – med luft er der endda citrusfrugt! Vi har med andre ord fat i en port med dualistisk personlighed. Smagen er fed og cremet, intens og nærmest voldsom i sin ekspressivitet med karamel og ceylon kanel, selvom den oxyderede stil med restsukker formilder en del - ekstremt lang og har stadig tannin og til sidst minder den om gammel madeira og kalvefond. Drik den endelig alene, altså uden mad eller juleknas... og ved nærmere eftertanke, måske også alene med dig selv. 95 – must have!
499,95 kr. Erik Sørensen Vinhandel 

Colheita 2001 (unfiltered), Maynard’s
Ups! Det må man vist ikke… lade være at filtrere sin colheita. Jeg har ikke mødt det før. Det har gjort en del for Maynard’s, for den agerer som stor LBV og så ikke helt alligevel. Kompleks og frisk duft med kirsebærsten, eau de vie de kirsch, røgetræ, chokolade, brunsviger mens der på tungen er balance, forbløffende mildhed og harmoni, næsten ingen oxyderede toner og pur elegance. 90 – godt køb
130 kr. ViniPortugal

Vintage Port 1999, Porto Rocha
Det var en mørk og stormfuld aften… sort og mut at se på med duft af creme de cassis, Ribena, mentol og sød finsk lakrids. Duften er ikke overvældende men meget vintage’sk og gør hvad den skal til den pris. Til gengæld er den mild, tenderende letbenet og meget saftig i smagen og kan fint bruges som introduktion til vintage portens verden. Køb 12, del den med venner og familie og tag den til ris a l’amanden, hvor den spiller godt med kirsebærsovsen. 85 - anbefalet
99,95 kr. v/12 fl. Philipson Wine 

Vintage Port 2008, Quinta do Vale Meao
Nu kommer de væltende… alle portvinsafficionados og skoser mig for at foretrække ungdommelig vintage – stor vintage er først rigtigt afsløret når 40 års alderen rundes, siger de, men… jeg elsker stor bamset vintage, spritny og saftig. Blåsort står den og råber med sin mostede råfrugt, solbær og røg, fad, creme de cerise og ret vinøs karakter, nærmest som stor moderne australsk shiraz. Selvfølgelig er den stærk, voldsom, selvfølgelig har den rivende tannin, men der er solid mineralitet og den typiske nærmest stenmelsagtige afslutning jeg også finder i husets bordvine. Prøv den til andestegen! Eller bare alene som dessert i sig selv. 92 – godt køb
269 kr. Jysk Vin

Tilbage til oversigten

ANNONCE


 

Kommentarer

Port holdbarhed

16. dec 2011 KL 02:35 Af Langdahl

Hej Jakob De oxyderede typer holder længe i åben tilstand. Det vil sige tawny, colheita, mens de frugtige, mørke typer LBV, Vintage ikke holder mere end 3-6 dage. Det var den grove rettesnor. Vintage holder længere hvis du stiller den i køleskab, men taber selvfølgelig en smule frugt. Op til et par uger. De rigtig gamle tawnies og colheita er også skrøbelige og holder sig ikke så længe, de taber subtile aromaer, men igen stiller du dem i køleskab kan de drikkes i op til en måned eller længere. Hverdagsport som ruby, reserve, alm tamny holder sig ikke så godt, men de har generelt heller ikke såmeget at tabe, så dem ville jeg også opbevare i køleskab og drikke af op til en måned eller to. Husk dog at de sagtens kan bruges til madlavning efterfølgende.

åbning

16. dec 2011 KL 12:21 Af Jakob Havn

Hej ! der er nogle portvine man gerne må åbne, og så kan de "holde sig" i længere til med proppen i, selvom man drikker lidt af den. Men andre skal drikkes nærmest inden to dage efter åbningen. Hvilken type kan holde sig, og hvilke kan ikke? Hilsen Jakob

 

Brugernes kommentarer

(OBS! Indlæg besvares ikke af redaktionen)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Code Image
 
 
SEND DIN KOMMENTAR
 

BLOGGER

ARKIV

tidligere indlæg

Tegn abonnement

NYHEDSBREV

TILMELD
 

Om magasinet

Se også:

Afstemning

Hvilken forside kan du bedst lide?



Denne måneds gastro har to forskellige forsider, dog begge med stjernekokken René redzepi i hovedrollen. Hvilken forside kan du bedst lide?

Afgiv din stemme her

Muslinger


Rensning af muslinger

Muslinger skal renses ordentligt inden du tilbereder dem.

Læs her hvordan du renser muslinger.

Læs også

Tags

Grundopskrift

BUTTERDEJ

Her er opskriften på den perfekte butterdej. Den smager så utrolig meget bedre end den færdiglavede fra frysedisken.

Lav den perfekte butterdej.
 
 

ANNONCE

MEST LÆSTE

KONKURRENCE

Vind kuglegrill fra Eva Solo

Vind kuglegrill fra Eva Solo

Der er selvfølgelig dem, der griller året rundt, men for størstedelen er grill-sæsonen først så småt startet nu. Trænger dit udstyr til en udskiftning så deltag i konkurrencen om Eva Solos nye kuglegrill her.

Deltag i konkurrencen her.

Forårets smukkeste menu

Forårets smukkeste menu

Fjordrejer, hvide asparges, poussiner og rabarber

Her får du en fantastisk maj menu med de bedste råvarer hentet fra forårets smukkeste måned og lige til at gå ombord i.

Klik her og få maj måneds smukkeste menu med fjordrejer, hvide asparges, poussiner og rabarber.

8 x jomfruhummer

8 x jomfruhummer

8 lækre opskrifter med jomfruhummer

Der er mange måder at tilberede de delikate jomfruhummere på. Vi har samlet 8 af  vores favoritter, så kig med og lad dig inspirere til dit næste måltid med de velsmagende jomfruer fra havet.

Få 8 opskrifter med jomfruhummer her.

Facebook

gastros 6-retters forårsmenu

gastros 6-retters forårsmenu

Det er forår, men mange råvarer er stadig ’uden for sæsonen’. Kokken René Tang viser, hvordan man kan tage forskud på forårsglæderne ved hjælp at førsteklasses halv- og helfabrikata i denne fabelagtige forårsmenu.

Få opskrifterne her.

Fransk hjemmebag

Fransk hjemmebag

Skønne franske kager og desserter

Tarte aux fruits secs, palets bretons, fransk nougatis og mange andre franske fristelser. Her er masser af hvidt sukker, hvidt mel, riiigeligt smør, fløde, æg … det er nu heller ingen kur eller sundhedspeptalk, det her.

Få opskrifterne på de lækre franske kager og desserter her

SIDSTE NYT

 

ANNONCE

Sådan laver du en surdej

Sådan laver du en surdej

MEYERS SURDEJ

Det tager 10 dage at starte en surdej op fra bunden. Tilfredsheden ved at servere hjemmebagt surdejsbrød er dog bestemt ventetiden værd.

Sådan laver du en surdej.

Viden: Kogebøgernes historie

Viden: Kogebøgernes historie

Der var engang en kogebog

Ph.d i mad og æstetik samt madanmelder Helle Brønnum Carlsen har taget en historisk vandring gennem kogebogsgenren og det viser sig både at være overraskende, respektindgydende og frydefuld læsning.

Læs kogebøgernes historie her.

ANNONCE

ANNONCE

GASTROS JOBMARKED