Ja, julen nærmer sig med stormskridt, og vi tager imod de sidste gæster, inden vi lukker for juleferie, men det er ikke kun mad til restaurantens gæster, der står og simrer i gryderne på den gamle kro. Vanen tro er der bestillinger fra min nærmeste familie på rødkålen til juleaften og den skal helst laves minimum 2-3 dage før jul og gerne før, da den bare bliver bedre af at trække lidt. Det er nemt og det smager LIDT bedre end den fra glas.
19. dec - Af Per Hallundbæk
Der er egentlig ikke så meget hokus pokus ved opskriften, men måske er det juletravlheden, som gør, at det er nemmere at bestille den ved mig. Da jeg ikke kan lave til alle, synes jeg, at det kunne være hyggeligt at dele med mange flere, bare der snittes og koges selv.
Rødkål med figner til 10 personer
Råvareliste:
1 stk. rødkål, ikke for stort
2 dl. rødvin
100 gram rørsukker
2 dl. akaciehonning
1 stang kanel
2 stjerneanis
1 dl. balcamico
2 dl. andefedt eller svinefedt
20 stk. tørrede figner skåret i tynde skiver
0,5 liter god æblejuice
Reven skal af 4 appelsiner + saft
Fremgangsmåde:
Rødkålen deles i 4 stykker og stokken, som sidder nederst skæres væk på alle 4 og så snittes kålen i ca 3 mm tynde lameller.
Alt imens, at man snitter kålen, tages en stor gryde og stilles over på komfuret, og der skrues helt op. Alle ingredienser kommes i, og når det koger kommes rødkålen i. Lad den så stå og koge i ca. 45 min. til en time. Husk at røre rundt.
Kålen tages op og afkøles. Der skal være en del lage tilbage, da kålen skal ligge og trække i det et par dage. Når den skal bruges, så er det bare at varme den op og smage den til med lidt salt op peber.
Med ønsket om en god jul til alle.
Per Hallundbæk