Mange føler der er fejl ved vinen også i tilfælde, hvor man ikke kan lide den og er overrasket over en bestemt vintype, som man havde glædet sig til, ikke smager som forventet. - der er for lidt frugt, for meget garvesyre, den er sødlig etc. Det er ikke en fejl.
Man skal ikke holde sig tilbage med beklagelser over vinen, både overfor vinhandleren og på restaurant. Især på restaurant holder mange sig tilbage - måske har jeg ikke ret, måske er vintjeneren ikke enig, så er det pinligt! Men skyd brystet frem og fortæl, hvad du mener. Der er en vis procentdel af vinene, der er behæftet med fejl - omkring 3-4% ! Den dygtige vintjener og vinhandler skal løse situationen på en elegant måde og give dig ret i vid udstrækning og fortælle dig venligt og pædagogisk, hvis du ikke har ret. Hvis ikke, så skift restaurant og vinhandler!

Fejl der er fejl
– en række af de mest typiske

Prop - korksmag
Det skyldes infektion af korken med stofferne TCA (trichloroanisol) og TBA (tribromoanisol) under fremstillingen. Hvis disse svampe overføres til vinen, blot i små, små mængder, får man den ubehagelige duft og smag af kork eller prop, som får vinen til at smage muggent og indelukket.
På trods af intensiv forskning og kvalitetskontrol i lange baner er propsmag stadig et stort problem. Disse problemer har jo dannet baggrunden for skruelågets store succes - i dag ikke kun for de billigere vine, men i stigende grad også bedre og gode vine.

Korksmag fra TCA og TBA kan også stamme fra forurening af produktionsapparaturet i vinkælderen. Der er eksempler på vinproducenter, der har været nødt til at skifte hele kælderudstyret for at slippe af med infektionen.

Fremmedlegemer
Der kan i sjældne tilfælde forekomme glassplinter, insekter etc. i vinen.

2. gæring i flasken
Kan opstå, hvis vinen ikke er færdiggæret og ikke er stabiliseret, så 2. gæring undgås

Uklarhed
Skyer og tåger kan i sjældne tilfælde svæve rundt i vinen. Det skyldes bl.a. manglende stabilisering af proteinerne. Masser af små nullermænd kan også svæve rundt. Det skyldes manglende filtrering og stabilisering og manglende omhu ved aftapningen.

Oxidering
Når en vin betegnes som oxideret, er der sket en negativ og uønsket påvirkning af vinen via for meget ilt i fremstillingsprocessen eller via en utæt korkprop, der giver uønsket iltadgang. Det kan bevirke manglende friskhed og i sværere tilfælde skarpere, sherry og eddikeagtige aromaer. I visse tilfælde kan lette tilfælde være en ønskværdig påvirkning, der øger kompleksiteten og bliver en del af stilen. Visse vinmagere arbejder bevidst med ilten som et positivt instrument - ofte udtryk for en mere klassisk holdning til vinfremstilling. I visse tilfælde er oxidering en del af stilen eks. Sherry.

Reduktion
Hvis vinen har manglet ilt i fremstillingsprocessen, kan der udvikles reduktive aromaer i form af H2S, der i svære tilfælde har elementer af stinkbomben fra underskolen. Problemet afhjælpes via en let iltning af vinen i glasset. Svære tilfælde kan afhjælpes med kobbermønter i vinen. Den moderne vinproduktion søger i mange tilfælde at undgå for meget ilt til vinen. Herved øges risikoen for reduktive aromaer, især i følsomme druer som Syrah og Dolcetto.

Svovl
Hvis der kommet for meget S02 i vinen får den et stikkende, svovlet præg som en strøget tændstik. Som regel forsvinder det via en let iltning af vinen i glasset.

Brettanomyces
En uønsket gærtype, der giver en uønsket animalsk, museagtigt duft og smag. Kan ikke afhjælpes. Kan undgås via strikt hygiejne i kælderen. Enkelte små vinproducenter kan ønske en begrænset påvirkning af Brettanomyces for at øge kompleksiteten.

Flaskeforskellighed
Det kan opleves, at en flaske i en kasse smager anderledes end de andre. Der er ikke tale om prop, men om mindre frugt i smagen i varierende grad - frugten kan næsten være forsvundet. Det opleves jævnligt. Det skyldes utætheder ved proppen/skruelåget, hvor den øgede iltadgang får frugten til at forsvinde som det første stadie på vej mod mere oxiderede påvirkninger.

Fejl der ikke er fejl,
- men som godt kan være ubehageligt for den enkelte

Bundfald
Bundfald i flasken er i vore dage ikke så almindeligt. Forbrugerne kan ikke lide bundfald, så vinene klares, stabiliseres og filtreres mm., så problemet undgås i de unge vine. Når det opstår, er det som regel tegn på en ældre vin eller en vin, der ikke er behandlet så hårdt.
Bundfaldet kan bestå af mange ting bl.a. :
vinsten eller diamanter i vinen, der skyldes krystalliseret vinsyre i rødvin udfældes tanniner bittesmå uopløste partikler, fordi vinen ikke er filtreret så hårdt
Bundfaldet undgås ved at stille flasken på højkant et døgn før den skal drikkes, skænke stille og roligt eller dekantere vinen.

CO2
Ofte tilsættes lidt CO2 før aftapning for at give ekstra friskhed. Forsvinder efter et stykke tid i glasset

Volatilsyre
I begrænset omfang kan det løfte og forstærke både smag og duft. I for store mængder bliver det for skarpt

Diesel
Mange Riesling vine, især fra Alsace og Mosel , Men også Clare Valley i Australien, udvikler en karakteristisk duft og smag af diesel. Er som regel raffineret., men mange bryder sig ikke om det


Læs mere om vin på http://www.bichel.dk/vinmagasin.htm