PINOT NOIR - DEN VANSKELIGSTE DRUE

Den vanskeligste og mest uforudsigelige af alle de ædle blå druesorter er uden tvivl Pinot Noir. Druen er mørkrød med mellemstore druer, der sidder tæt. Farvepigmentet er svagt. Har relativt tyndt skind, der gør den følsom overfor sygdomme. Springer tidligt ud og modner tidligt. Har god syre og moderat tannin. Passer derfor godt til et køligt klima med en lang solskinsfyldt modningsperiode. I varmere klimaer mangler vinen ofte finesse. Jordbunden skal helst være til den lettere side og gerne kalk og limstensdomineret.

Bourgogne og den gyldne skråning, Côte d`Or, med Côte de Nuits og Côte de Beaune, omkring Bourgognes hovedstad Beaune er hjertet for god Pinot Noir og for det ypperste druen kan præstere. Bourgogne er forbilledet for alle vinmagere, der vil forsøge sig med druen, både i den gamle og den nye verden.

Der laves i stigende omfang god Pinot Noir udenfor Bourgogne. I Europa er det sydlige Tyskland det mest lovende eksempel, men også det nordlige Italien, Alto Adige, er godt med. Druen har stor succes i den nye verden med Oregon, Californien, New Zealand og Australien som de førende. Chile stikker også næsen frem i Leyda og Casablanca, men vinene bliver let for intensive og alcoholrige i det solskinsfyldte klima.

Druen har også afgørende betydning for mousserende vin. Især i Champagne, hvor den røde drue giver ekstra smag og fylde til de fleste champagner og ikke kun til rosè-champagne.

Druen er den største udfordring for enhver vinmager. Vanskelig og sart at dyrke. Druen er også arbejdskrævende både i mark og kælder og kræver lave udbytter for at give gode resultater, så de gode vine bliver dyre.

Druen er meget sart og følsom overfor de korrekte vækstbetingelser. Det er vine, der i høj grad afspejler ”terroir” (dvs. de betingelser druerne vokser under).

Cabernet Sauvignon og Syrah rejser nemmere omkring i verden. De er meget mere konstante i deres udtryk og kan give udmærkede kvaliteter i forskellige klimaer og fra forskellige jordbundsforhold.

Men når vinmageren rammer plet giver Pinot Noir de mest elegante, delikate og forførende vine. Samtidig er det de mest madvillige vine på markedet. 2 tunge argumenter for druens succes.


Udseende, duft og smag i et godt glas Pinot Noir
Druen har et svagt farvepigment i modsætning til Cabernet Sauvignon og Syrah og er dermed lysere. Farven kan variere, men er generelt ikke dyb rød som Syrah og Cabernet Sauvignon, men er lettere i farven og mere transparent.

Duften i en ung vin er elegant, forfinet og indsmigrende m. fine elementer af røde bær.

Smagen i en ung vin er til den lette side m. fin intensitet og delikate elementer af røde bær, skovbund, bitre kirsebær mm. og fint understøttet af den friske syre og moderate tannin.

Når vinen er mere moden kommer frugten i duft og smag mere i baggrunden og suppleres af en bred vifte af mere tertiære og udviklede elementer.

Druen arbejder godt sammen med egefade, så noter af toast og vanilje vil ofte være en del af duft og smagsspektret.

Duft og smagskarakterer vil være mere enkle, modne og sødlige i vine fra den nye verden og mere komplekse i vine fra den gamle verden.

Vin og mad
Den mest madvillige af alle vine. Et sikkert køb til et bredt spekter af retter fra fisk stegt på skindsiden, til kalv og fjerkræ m. svampe og milde, faste oste.

BLIV ENDNU KLOGERE PÅ PINOT NOIR HER